一、公司簡介
安徽闖王糧田酒酒業(yè)股份銷售有限公司
宜春低端白酒豉香型-白酒招商加盟
本實施例的白酒醇香濃郁，口感柔和，回味怡暢，酒色清亮，雜醇油的含量≤0.45g/L以異丁醇、異戊醇計。實施例2本實施例同實施例1，不同的是，本實施例中步驟(1)初蒸采用150℃的蒸汽蒸40min，燜糧采用5Mpa的壓力燜200min。本實施例的白酒醇香濃郁，口感柔和，回味較長，酒色清亮，雜醇油的含量≤0.65g/L以異丁醇、異戊醇計。
的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。 [4]


另外砂糖也可以采用其食用糖來替代如采用糖、糖蜜、蜂蜜等，但比例關系可以根據糖的含量適當調整。步驟c：發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，會有氣體溢出，這時可以使氣體從封閉容器的薄膜或封蓋溢出如可以在封蓋設置泄壓閥等方式；發(fā)酵時間一般隨存放環(huán)境溫度而變化，如環(huán)境溫度相對較低如在30℃-33℃之間時，一般發(fā)酵時間在15-18天，而如果環(huán)境溫度在40℃左右，發(fā)酵時間可能只需要12-14天；
發(fā)明內容本發(fā)明的目的是針對上述問題，為解決芝麻香香型典型風格不夠突出的問題，而提供的一種利用新鮮麩曲生產芝麻香型白酒的方法。本發(fā)明的具體方案如下a)原輔料配比高粱810份，小麥12份，稻殼22.5份，其中高粱和小麥使用前經過機械分離或人工篩選以去除雜質；b)按上述配比配料，配料前分別將高粱和小麥粉碎，并用7882°C熱水潤料拌勻，潤透后悶料30min60min，并將稻殼裝甑敞口清蒸30min；c)將b)中潤好的料拌入蒸酒后的酒醅，混合均勻，裝甑蒸煮糊化100120min，使原料糊化；d)蒸料結束后，出甑置于涼床上，開風降溫至38°0°C；e)在d)中的料加入按蒸料量的1820%加入高溫大曲曲粉，分別按蒸料量的1820%、610^3-6%加入不經干燥的河內白曲、細菌曲和生香酵等新鮮麩曲，拌勻，繼續(xù)降溫至30°C后進行堆積；f)將e)中所得的料堆成寬80100cm，高6080cm的長棱體，堆積初始溫度在2830°C，堆積溫度達到45°C時翻堆一次，堆積3032h；g)堆積結束后，攤晾使料溫降至3035°C，入池發(fā)酵45d；h)將g)中發(fā)酵好的酒醅分層出窖，出池后的酒醅按照回糟酒醅，糧糟酒醅，丟糟酒醅先后順序依次拌糠裝甑，裝甑時間2530min，裝滿甑后，架盤蒸餾，流酒汽壓0.20.3Kg/cm2，高溫緩慢流酒，分級摘酒；i)蒸酒結束后，原酒分級入庫，貯存至少三年后，用于勾調成品酒。本發(fā)明的優(yōu)點是在傳統(tǒng)芝麻香型白酒工藝基礎上加以改進，利用新鮮麩曲中的微生物繁殖代謝活性較強的特點，將不經過干燥的新鮮麩曲直接應用于實際生產，利用本發(fā)明生產的芝麻香型白酒具有質量穩(wěn)定、芝麻香風格突出、酒體優(yōu)雅細膩、醇厚豐滿、復合香氣協調、空白留香持久等特點。本發(fā)明的有益效果是直接利用新鮮麩曲生產芝麻香型白酒，所生產的芝麻香型白酒風格突出，質量穩(wěn)定，提高了原酒優(yōu)級率，提高經濟效益的同時降低了生產成本。