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鄭州水果類水果是植物富含水分和糖分的果實(shí)。水果中所含的營養(yǎng)素與蔬菜類似，但數(shù)量和比例有一定差別。水果含水達(dá)85%以上，碳水化合物含量在10%以上，高于除薯類外的各種蔬菜。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。唯有香蕉中含有一定量的淀粉，碳水化合物含量高達(dá)20%，是某些地區(qū)膳食能量的重要來源。水果中蛋白質(zhì)含量多在1%以下，香蕉中含量可達(dá)1%以上，但是較谷類食品仍然低得多。水果中含有維生素C和各種礦物質(zhì)，但多數(shù)水果的維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)不及綠葉蔬菜。維生素C含量較高的水果主要有鮮棗、獼猴桃、黑棗、草莓、山楂和柑桔類等，其中鮮棗和獼猴桃的維生素C含量可達(dá)每百克鮮果200毫克以上。然而，蘋果、桃、梨、杏和海棠等常見水果的維生素C含量多在每百克鮮果10毫克以下，有些品種甚至低于1毫克。胡蘿卜素含量較高的水果僅有芒果、枇杷、黃杏等少數(shù)幾種。水果中的鈣、鐵等礦物質(zhì)的含量也低于蔬菜。然而，一些野果的維生素C含量極高，如每100克酸棗中的維生素C含量可達(dá)800毫克以上。因此，總的來說，水果在膳食營養(yǎng)素供應(yīng)方面的意義遠(yuǎn)不及蔬菜。然而，水果作為一種享受性食品，在膳食中也占有一定地位。它們食用方便，口味誘人，富含果膠、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)，有增加食欲的作用。此外，水果在食用前無需烹調(diào)，所含營養(yǎng)素不會受損失