一、概述

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。

使用真空滾揉機(jī)可以：

1. 使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。
2. 增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品彈性。
3. 改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生碎肉。
4. 增加保水性，提高出品率。
5. 增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

二、設(shè)備安裝與電源

1. 設(shè)備應(yīng)安裝在室溫0-5c的房間內(nèi)
2. 安裝場地應(yīng)平整，機(jī)架應(yīng)水平。
3. 本機(jī)采用三相四線制配電，電源線應(yīng)選用銅線。

臥式減速機(jī)3千瓦，水循環(huán)真空泵3千瓦。注意接線相線。

1. 設(shè)備應(yīng)連接保護(hù)接地。

三、設(shè)備使用說明

1. 控制滾揉總時間。
2. 可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。
3. 真空度由電接點(diǎn)壓力表控制。
4. 變頻調(diào)速，可以按不同品質(zhì)、類型來設(shè)定轉(zhuǎn)數(shù)，以提高產(chǎn)品品質(zhì)。

四、操作方法

1. 設(shè)置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。
2. 送電后合上控制箱內(nèi)全部開關(guān)，手動旋鈕，打開電源開關(guān)，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。
3. 手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機(jī)按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。
4. 調(diào)整調(diào)速旋鈕，使?jié)L桶在理想的轉(zhuǎn)數(shù)運(yùn)行。
5. 真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。
6. 當(dāng)出料工作結(jié)束后，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準(zhǔn)備。
7. 特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護(hù)真空泵以防進(jìn)入雜質(zhì)損壞真空泵，反復(fù)操作進(jìn)行。

五、檢修保養(yǎng)

1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。

2.減速機(jī)使用第一個月和此后每半年必須更換機(jī)油(40#機(jī)油)。

3.電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)半年檢修一次。

4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。

5.密封圈老化后應(yīng)及時更換。

6.過濾器內(nèi)的積水應(yīng)及時放掉。