火鍋底料供應(yīng)商的概念，很容易和火鍋底料生產(chǎn)廠家搞混，這就便是在多年做餐飲火鍋的圈內(nèi)人身上也存在，原因是從字義上來看，火鍋底料生產(chǎn)廠家是具備供應(yīng)全國火鍋店的條件的，但實(shí)際上由于火鍋業(yè)界的品牌繁多、生產(chǎn)門檻低、容易復(fù)制等特性，使得同類火鍋底料之間很難做出顯著的差異化，因此生產(chǎn)工廠如果要將生產(chǎn)的底料供應(yīng)到店，就必須成立自己的銷售及售后團(tuán)隊(duì)。

火鍋底料為什么炒不香？

火鍋香不香，火鍋底料，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因——主觀原因和客觀原因。

從主觀原因看，有以下幾個原因：

1、火鍋店老板吝嗇

為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，火鍋底料廠家批發(fā)，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。

2、采購做手腳

明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報(bào)帳，從中吃回扣。

3、廚師個人原因

火鍋炒料師雖然很內(nèi)行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際關(guān)系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老板，或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。

自制川味火鍋底料的做法：

  1.菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊。

  2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

  3.隨即下入八角、三奈、桂皮、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

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