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微凍保鮮
1、概念
微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細(xì)胞汁液的凍結(jié)點(diǎn)，并在該溫度下進(jìn)行保藏的一種保鮮方法。
2、原理
低溫能抑制微生物的生長繁殖，水產(chǎn)配送服務(wù)，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時(shí)魚體液汁流失少、魚體表面色澤好。
3、缺點(diǎn)
魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性。低溫保藏食品應(yīng)快速通過Zui1大冰晶生成帶區(qū)域，否則容易引起凍害。
全1面分析和準(zhǔn)確評估國內(nèi)外的水產(chǎn)品市場，蟹建立健全我國的水產(chǎn)品市場體系，促進(jìn)我國的水產(chǎn)品流通，對促進(jìn)我國漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要作用，進(jìn)而會促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)漁民增收。
國際水產(chǎn)品市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景預(yù)測
現(xiàn)狀
全世界的水產(chǎn)品年產(chǎn)量維持在1.2億噸左右。由于國際社會對環(huán)境和漁業(yè)資源的關(guān)注越來越高，各國都加強(qiáng)了對漁業(yè)資源的保護(hù)力度，對于公海的漁業(yè)資源也通過國際間的合作加以保護(hù)。在此情形下，海洋捕撈水產(chǎn)品的產(chǎn)量增長乏力，杭州水產(chǎn)配送，甚至出現(xiàn)負(fù)增長。今后水產(chǎn)品的供給量對養(yǎng)殖業(yè)的依賴性會有所提高，酒店水產(chǎn)配送，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的國際貿(mào)易也將越來越會受到國際社會的重視和發(fā)展。
水產(chǎn)品零售業(yè)交易活躍，對批發(fā)交易起到了互補(bǔ)作用
我國的水產(chǎn)品零售除國有副食商店、個(gè)體水產(chǎn)商店和生產(chǎn)企業(yè)直銷外，主要是遍及各地的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場。1998年，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場已發(fā)展到9萬多個(gè)，其中城市2.4萬個(gè)、農(nóng)村6.5萬個(gè)；總交易量為1491萬噸，交易額1659億元，對水產(chǎn)品批發(fā)交易起到了很好的互補(bǔ)作用，也方便了消費(fèi)者。
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