臨沂全套火鍋系列培訓(xùn)-國產(chǎn)AV亞洲精品久久久久久小說メイリン モデルコレクション メイ_韓國片黃18以上在線觀看メイリン モデルコレクション メ001

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的，完全是依據(jù)當(dāng)時的器皿，社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進，而加以變化的。辣椒”在未進入中國時，怎么會有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢？三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是較普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

膳學(xué)派精品火鍋綜合項目大眾火鍋推薦項目：牛雜火鍋、肥牛火鍋、排骨火鍋、魚火鍋、兔肉火鍋、驢肉火鍋、羊蝎子火鍋、狗肉火鍋、笨鴨火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、片片魚火鍋、鴛鴦火鍋、鵝火鍋等

吃火鍋的技巧

1、多放些蔬菜火鍋作料不僅僅有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆制品，有青熱消火、除煩、止渴跟功能。

3、可以放點生姜生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱跟特質(zhì)。

4、調(diào)味料要清淡，調(diào)味料如辣椒醬等，關(guān)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料能預(yù)防對腸胃的刺激，降低“熱氣”。

5、加些白蓮火鍋內(nèi)適當(dāng)再添加進白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)、健康。再加入的白蓮較好不要抽棄蓮子心，出于蓮子心有清心瀉火及用處。

6、餐后多吃些水果水果性涼，有良好的消火作用，餐后只有吃上一兩個水果就能防止“上火”。

教學(xué)流程

第一部份 原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定。

2、火鍋香料的特點及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

10、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

11、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

12、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。

13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

……

第二部分 火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方。

2、無渣火鍋的制作詳細過程。

3、清湯火鍋制作流程。

4、一般清湯火鍋的制作方法。

5、藥膳火鍋及制作方法詳解。

6、魚火鍋制作流程及詳解。

第三部分 火鍋的調(diào)味技巧

1、傳統(tǒng)香辛料的配制。

2、原料的選配。

3、調(diào)味方法與方式。

4、怎么正確運用烹調(diào)方法。

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技術(shù)。

8、火鍋菜品種類。

9、打鍋調(diào)味技術(shù)。

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。

第四部分 工具、餐具等的使用與選購

猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

學(xué)習(xí)品種

重慶老火鍋、麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、新派火鍋、小火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補湯……

學(xué)習(xí)時間

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！

膳學(xué)派歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢詳情