鹵味鵪鶉蛋
天來香源小吃培訓(xùn)和大家一起來看看好吃又美味的鹵味鵪鶉蛋制作材料。來香源小吃培訓(xùn)確保讓每位學(xué)員能學(xué)到和新型的小吃，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目經(jīng)營的核心競爭力。

主料：鵪鶉蛋500克輔料：大蔥15克,辣椒(紅,尖)5克調(diào)料：香油3克,姜3克,辣椒(紅,尖,干)5克,八角3克,醬油20克,冰糖5克,江米酒10克

來香源小吃培訓(xùn)我們是一個年輕的團(tuán)隊(duì)，更是一個創(chuàng)造夢想的團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也是一個有別于傳統(tǒng)餐飲技術(shù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)是一家集特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)、一家集食品研究與開發(fā)、餐飲項(xiàng)目技術(shù)培訓(xùn)、餐飲運(yùn)營咨詢策劃一體的綜合服務(wù)機(jī)構(gòu)。

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1 雞爪洗凈剪掉指甲和底部黃皮。2將處理好的雞爪用流動水沖洗，然后放入清水中浸泡1小時(shí)。3 浸泡好的雞爪撈出瀝干水。4準(zhǔn)備好其他材料，蔥、姜洗凈，將老姜拍碎。蔥瀝干后切除根部再切成3段，備用。5取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度后放入蔥段，炸至金黃色后撈起瀝干油。6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵包。7大湯鍋中先放入鹵包及調(diào)味料，以大火煮滾后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮30分鐘至散發(fā)中藥香味，即為鹵汁（份量為2斤）。8放入雞爪，不加蓋續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火。9 將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時(shí)后撈出，放在涼網(wǎng)上靜置2-3小時(shí)放涼并瀝干鹵汁，10均勻涂上香油即可。

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白鹵汁。八角60克，山l奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

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