食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。所以，在使用和儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

密封保存。碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長(zhǎng)期存放。

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原鹽：利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，食用鹽設(shè)備價(jià)格，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。

精鹽：以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，食用鹽設(shè)備生產(chǎn)，色潔白，淄博食用鹽設(shè)備，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。

一定要在飲食中注意，平時(shí)可以多吃些高纖維的堿性健康食品，堅(jiān)持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現(xiàn)象，針對(duì)20世紀(jì)40年代關(guān)于食用鹽攝入過量是gao血壓發(fā)病率高的一種說法，出現(xiàn)了質(zhì)疑。有研究指出，易引起gao血壓的因素是飲食中的鈣和鉀過低，而不是鈉攝入量過多。

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鹽在中國的源起?！胞}”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說黃帝時(shí)有個(gè)叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時(shí)期開始煮鹽。中國古時(shí)的鹽是用海水煮出來。20世紀(jì)50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時(shí)期（公元前5000年～前3000年）古人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實(shí)物佐證，在中國，鹽起源的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。在宋朝以前，在河?xùn)|解州安邑縣東南十里，就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間，鹽運(yùn)使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”，廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏，商周之際運(yùn)輸鹵鹽的膠鬲、春秋時(shí)在齊國實(shí)行“鹽政官營(yíng)”的管仲，置于陪祭的地位。

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