福鼎黃酒是采用具有“福鼎市糧倉”之鄉(xiāng)的店下鎮(zhèn)，種植的稻米與當(dāng)?shù)氐乃案６μ赜械陌拙魄?，在立冬之時(shí)所釀制的純糧黃酒。手工釀造，醇香馥郁。入口有很強(qiáng)的米湯感。配福鼎的海鮮是很棒的味覺體驗(yàn)，也可以溫著喝，夏天也可以加入一些冰塊，口感更加清爽。不過不能覺得入口清爽酒貪杯，這個(gè)喝多了比高度酒猛多了。很多人敢喝五六十度的白酒，卻不太敢對他太放肆。

“米”酒之肉，“曲”酒之骨，“水”酒之血。

福鼎黃酒制作時(shí)選擇的都是店下當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米，當(dāng)年的或者是陳一二年的糯米均可。

福鼎釀酒利用的酒曲屬于當(dāng)?shù)靥赜械乃幥?，屬于小曲類?/p>

傳統(tǒng)藥曲的制作流程：

中草藥粉 米粉水

陳酒藥→拌料→打?qū)?/p>

切塊→陳曲接種

滾角→入匾保溫保濕培養(yǎng)，換匾，并匾→曬干。

福鼎藥曲由36味中藥配成--當(dāng)歸，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黃芪，枝子，薄荷，良姜，陳皮，小回，京介，甘竹，甘草，益智，巴戟天等等。

材料：36味中草藥磨成粉，當(dāng)年早秈谷磨成粉，白觀音土，泉水，陳母曲。藥粉，谷粉，觀音土，水在大木桶里混合攪拌均勻

揉壓緊實(shí)成形，切成小塊（或用木模）

拌入陳曲粉滾動(dòng)，讓陳曲粉均勻粘在曲塊上，過篩篩去粉末，粉末并入下次使用

擺上竹匾，放入密閉的曲房中，多層保溫保濕培養(yǎng)3天，待曲塊

表面長滿白色菌絲，逐步開窗透氣，在培養(yǎng)2天，待菌絲逐漸長透曲塊后，便可出曲。

日曬，一次曬干，保存，藥曲因曲力強(qiáng)勁，新做的藥曲性子太急，得靜養(yǎng)半月后方可釀酒，陳1年效果更佳。

制作工藝：

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。