l了解特種野豬--------------------------------------------

特種野豬是經(jīng)過人工馴化改良后的野豬品種。野豬肉肉質(zhì)鮮嫩；營養(yǎng)豐富（含有17種氨基酸和多種微量元素）；瘦肉率高（脂肪含量僅為家豬的50%）；有人體必需的脂肪酸（亞油酸含量比家豬高2.5倍）；還含有鋅和硒；特種野豬是保健、美味的綠色食品，是目前家豬生產(chǎn)低谷期需要轉(zhuǎn)換的好品種，更是養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的朝陽產(chǎn)業(yè)。

l掌握烹調(diào)技巧--------------------------------------------

為了讓你吃得安逸，吃出健康，介紹幾種烹調(diào)方法，僅供參考：

《紅燒野豬肉》

主料：野豬肉750克紅泡椒100克

輔料：生姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、老抽各少許。

做法：

1)將野豬肉改成2厘米見方的塊狀，下入水中綽水撈出。

2)鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉等各種香料進(jìn)行煸炒，再放入鹽、味精、老抽繼續(xù)炒，Zui后放入備好的紅泡椒

炒至泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制，直至肉軟味濃即可。

特點：野豬肉嫩而不膩，辣味突出，略帶小酸味。

《港式扒野豬蹄膀》

主料：野豬前肘一個

輔料：鹽、味精、老抽、生姜、蔥各少許。

做法：

1)把豬肘過油炸好。

2)將炸好的豬肘放入全料湯調(diào)料燉，燒開后用小火燉約40分鐘收汁即成。

特點：色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮香形。

《麥香野豬排》

主料：野豬直排750克姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量

輔料：花生醬、麥醬、芝麻醬、南乳醬、蠔油、料酒奶粉各適量

做法：

1)野豬直排改成2.5公分長的段，加調(diào)料腌制后，沖凈血水瀝干。

2)將上述調(diào)料復(fù)合成醬，再倒入排骨中攪勻。

3)將生粉、糯米粉拌勻拍在排骨上，倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫?zé)?，裝入盤內(nèi)，放入麥醬即可。

特點：奶香味，回甜，特嫩，色彩橙黃。

《野豬肉蘿卜丸》

主料：精野豬餡蘿卜

輔料：鹽、味精、料酒、生粉、香油

做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。

特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口。

《龍眼野豬肉》

主料：野豬肚皮肉水發(fā)蓮子

輔料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉、

做法：

1)鹵鍋內(nèi)下調(diào)料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟便撈出。

2)炒鍋內(nèi)放油置旺火燒熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。

3)每片肚皮肉放入一顆蓮子，卷成圓卷，擺放入碗內(nèi)，直至放滿。

4)在放滿龍眼野豬肉的碗內(nèi)淋入鹵汁少許，將碗扣入盤中，勾芡即成。

特點：葷素搭配，紅白相間，味道香醇。