山楂的主要成分為黃酮類及有機(jī)酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素(vitexin)、槲皮素()、槲皮苷()、金絲桃苷(hyperoside)、37，4’，5，7一四羥基黃酮一7一葡萄糖苷(3 7，4 7，5，7一tetrahydroxyflavone一7一glucoside)和蘆丁(rutoside)；有機(jī)酸主要有山楂酸(maslinicacid)、檸檬酸(citric acid)、熊果酸(ur—solicacid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、維生素C(vitamin C)、維生素B2(vita—minB2)等。
 山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂Zui為流行。

甜口山楂

外表呈粉紅色，個(gè)頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂

分為歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂幾個(gè)品種（Zui早的山楂品種）。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個(gè)數(shù)上有小點(diǎn)，故得名大金星，口味Zui重，屬于特別酸的一種。

大綿球，單果個(gè)頭Zui大，成熟時(shí)候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時(shí)基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂Zui早的品種，個(gè)頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。

功效與作用

1．助消化

山楂含多種有機(jī)酸?？诜笤鰪?qiáng)胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進(jìn)胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進(jìn)脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進(jìn)食欲；山楂對胃腸運(yùn)動(dòng)功能具有調(diào)節(jié)作用，對痙攣狀態(tài)的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態(tài)的平滑肌有興奮作用。[2] 

2．降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化

山楂黃酮可顯著降低實(shí)驗(yàn)性高血脂動(dòng)物的血清總膽固醇(TC)、低

山楂干

 密度脂蛋白膽固醇(I。DI。一C)和載脂蛋白B(ApoB)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(HDL_C)和載脂蛋白A，(ApoA)濃度，但對甘油三酯(TG)影響不大。山楂降血脂作用是通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進(jìn)肝臟對血漿膽固醇的攝人而發(fā)揮降血脂作用。山楂黃酮還可降低動(dòng)脈粥樣硬化(AS)發(fā)生的危險(xiǎn)性，起到預(yù)防AS發(fā)生發(fā)展的作用。

3．對心血管系統(tǒng)的作用

抗心肌缺血山楂對急性實(shí)驗(yàn)性心肌缺血具有保護(hù)作用。山楂黃酮、水解產(chǎn)物增加缺血心肌營養(yǎng)性血流量，其中以山楂水解產(chǎn)物作用Zui強(qiáng)。山楂在增加冠狀動(dòng)脈血流量的同時(shí)，還能降低心肌耗氧量，提高氧利用率。山楂黃酮具有改善動(dòng)物的缺血心電圖作用。山楂黃酮能縮小兔實(shí)驗(yàn)性心肌梗死范圍。

強(qiáng)心山楂具有增強(qiáng)心肌收縮力、增加心排血量的作用。山楂提取物對在體、離體蟾蜍心臟能增強(qiáng)心肌收縮力，作用維持時(shí)間長。目前明確的有效成分為3’，4’，5，7一四羥基黃酮一7一葡萄糖苷和蘆丁。

降壓山楂黃酮、三萜酸靜脈、腹腔及十二指腸給藥，均顯示有一定的降壓作用，其作用機(jī)制主要與擴(kuò)張外周血管作用有關(guān)。

抗氧化山楂及山楂黃酮具抗氧化作用，能顯著降低血清和肝臟中丙二醛(MDA)含量，增強(qiáng)紅細(xì)胞和肝臟超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同時(shí)增強(qiáng)血漿谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)活性。

4．抑菌

山楂對志賀菌屬、變形桿菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等有較強(qiáng)的抑菌作用。

【其他藥理作用】山楂對非特異性和特異性免疫功能均有促進(jìn)作用。山楂可顯著增加小鼠胸腺及脾臟重量、血清溶菌酶含量，提高血清血凝抗體滴度、T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率及外周血T淋巴細(xì)胞百分率。山楂對小鼠紅細(xì)胞免疫黏附功能也有促進(jìn)作用。

山楂消食健胃的功效主要與助消化、抑菌等藥理作用有關(guān)，為其治療肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛等提供了藥理學(xué)依據(jù)；行氣散瘀的功效也主要與降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗心肌缺血等藥理作用有關(guān)。山楂的有效成分有機(jī)酸、山楂黃酮是其發(fā)揮藥理作用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

【臨床應(yīng)用】常用于消化不良、冠心病、心絞痛、高脂血癥等。

相傳山東境內(nèi)有座駝山，山腳下有位姑娘叫石榴。她美麗多情，早就愛上了一位名叫白荊的小伙，兩人同住一山下，共飲一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌驚動(dòng)了皇帝，官府來人搶走了她并逼迫其為妃。石榴寧死不從，騙皇帝要為母守孝一百天?；实蹮o奈，只好找一幽靜院落讓其獨(dú)居。石榴被搶走以后，白荊追至南山，日夜佇立山巔守望，日久竟化為一棵小樹。石榴逃離皇宮尋找到白荊的化身，悲痛欲絕，撲上去淚下如雨。悲傷的石榴也幻化為樹，并結(jié)出鮮亮的小紅果，人們叫它“石榴”?；实勐?dòng)嵜丝硺?，并下令不?zhǔn)叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人們喜愛剛強(qiáng)的石榴，即稱她為“山楂”