湖南泡菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校-國產(chǎn)精品亞洲精品久久精品メイリン モデルコレクション メ-國產(chǎn)精品免費(fèi)視頻一區(qū)二區(qū)三區(qū)

 泡菜培訓(xùn) 泡菜技術(shù)培訓(xùn)泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。

　　泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到后感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩余的殘?jiān)枷泔h四溢，泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是泡菜之奧妙所在。

　　有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、泡菜原材料和設(shè)備的認(rèn)識與選用；

　　2、講解香辛料的作用及分類；

　　3、素菜的挑選與加工處理方法；

　　4、糟水的配方與熬制技巧；

　　5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握；

　　6、配置的泡菜調(diào)味料的制作方法；

　　7、秘制紅油的制作方法與使用技巧；

　　8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧掌握；

　　9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握；

　　10、泡菜的打包入盤方法的聯(lián)系；

壇子泡菜是一帶的土家苗寨的民間傳統(tǒng)醬菜，色澤紅嫩，脆軟可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少數(shù)民族獨(dú)特的風(fēng)味。在，差不多家家戶戶都備有一個酸蘿卜壇子，特別是每逢春節(jié)，餐桌上更少不了酸蘿卜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、泡菜原材料和設(shè)備的認(rèn)識與選用；2、講解香辛料的作用及分類；3、素菜的挑選與加工處理方法；4、糟水的配方與熬制技巧；5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握；6、配置的泡菜調(diào)味料的制作方法；7、秘制紅油的制作方法與使用技巧；8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧掌握；9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握；10、泡菜的打包入盤方法

培訓(xùn)品種 

1.白蘿卜 2.紅蘿卜 3.小黃瓜 4.芥菜 5.高麗菜 6. 大白菜 7 包菜 8 歸 9蕨菜 10竹筍 11 ?；?12海帶 13 大蒜子 14 泡白菜 15：萵筍 16.泡子姜 17.泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡蓮花白 藕25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高筍 23：泡地瓜 24：泡蓮 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡鳳爪 30.魚腥草31泡香菜等

酸蘿卜制作方法簡單，將紅蘿卜洗凈切成片（白蘿卜色澤不紅，一般不用），放壇子中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25攝氏度左右，。所用壇子較好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經(jīng)過三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁，亦酸香可口。壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后，剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進(jìn)生紅蘿卜片，一兩夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度，以使鹵水常泡鮮。這咱鹵水，使用的次數(shù)越多，泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美.