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2、配料,將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)。

3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌,蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。

4、冷卻,蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。

5、拌醅,固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時加入曲子和酒母。

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關(guān)鍵詞

白酒加工 , 白酒定制 , 白酒廠家

更新時間
黃金會員
第9年
統(tǒng)一社會信用代碼
91341602MA8Q87454U
成立日期
1999年02月28日
法定代表人
張富
注冊資本
100

主營產(chǎn)品

白酒貼牌加工 , 白酒貼牌定制

經(jīng)營范圍

白酒制造、銷售;其他酒(配制酒)生產(chǎn)銷售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)

公司簡介

安徽古淮運(yùn)酒業(yè)坐落于中國釀酒古鎮(zhèn)——古井鎮(zhèn)、中國名酒之都。三國梟雄曹操擊退袁紹后曾屯兵減店,建作坊數(shù)十家,廣征天下名師開坊燒酒,犒賞將士,還親自督撰釀酒寶典《九釀春》獻(xiàn)于漢獻(xiàn)帝,從此古老的釀酒工藝便在渦河兩岸代代相傳。古淮運(yùn)酒業(yè)占盡天時、地利、人和,與沉淀了一千八百年的釀藝傳奇共同成就了“清如水晶、香如幽蘭、甘美醇和、回味悠長”的“金口玉言”系列產(chǎn)品,公司占地面積約50000余平方米,其中生產(chǎn)車間占地面積10000平方米、庫房面積約20...

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