好的石磨腸粉，必定是薄、滑、嫩、韌，吃而不膩！

很多剛?cè)?strong>石磨腸粉行業(yè)新手朋友無論怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老師傅做了好幾年都做不出很滑口感又好的腸粉。做石磨腸粉要做得夠滑，下面幾個(gè)因素也有影響，金威跨世紀(jì)腸粉機(jī)擺攤，把這幾個(gè)細(xì)節(jié)做好，你的腸粉會(huì)提高N個(gè)層次。

一、選油

市面上油也有很千萬種，那么油如何選？我們要選那種看起來很清透，很滑的油，這樣的油做出來腸粉更滑些。

二、刷油要適量

大家都知道做腸粉之前，托盤需要先刷一層油上去，這層油需要刷適合，刷的油太少了做出的會(huì)很粗糙很干，刷太多了吃起來也會(huì)很油膩。所以刷這個(gè)油是要很適量，做出來的腸粉才更滑更有光澤。

三、米漿滑度

做出來的米漿滑不滑，這個(gè)很關(guān)鍵，有的人用石磨，有的人用機(jī)磨，不管你怎么磨Zui終結(jié)果一定要米漿要滑

米漿滑跟很多因素有關(guān)，比如設(shè)備，好的設(shè)備才能做出更滑的米漿，這個(gè)毋庸置疑，還有，跟磨漿時(shí)水的比例，磨漿時(shí)泡米的方式等都會(huì)有少許影響

四、調(diào)漿

調(diào)漿也就是調(diào)漿的濃稀度， 漿調(diào)得太濃做出來的腸粉生硬，漿如果調(diào)得太稀做出來的腸粉看到會(huì)很滑很嫩，但做出來的腸粉會(huì)很爛口感差，所以漿調(diào)的濃度要適合，這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感。

五，米漿配方

但如果要做得更好，就要掌握好的配方

何為配方？就是選用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大。就如同我們平時(shí)炒菜一樣，加入不同的調(diào)料和不同的比例，炒出來的效果也不一樣。米漿也是如此，腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調(diào)配。當(dāng)然，這種材料一定是營(yíng)養(yǎng)健康。而且我們要在不影響口感的前提去調(diào)配，金威跨世紀(jì)腸粉機(jī)使用視頻，做到夠滑就行如果只一味追求更滑而影響了口感，那就沒意義了。以上幾個(gè)細(xì)節(jié)都做到位，做出來的石磨腸粉會(huì)很好。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，

另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的口味都不相同。

布拉腸粉藝廣州西關(guān)的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時(shí)也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸，大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營(yíng)，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，東莞金威跨世紀(jì)腸粉機(jī)，但某些食客會(huì)將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，金威跨世紀(jì)腸粉機(jī)抽屜，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。

做腸粉得關(guān)注細(xì)節(jié)，首先我們就得掌握腸粉的制作原料用哪種好？機(jī)器選擇哪種方便、快捷，腸粉的制作流程是怎樣的等等..只有掌握了這些知識(shí)點(diǎn)，才能讓自己的腸粉做的更加好吃，更加符合顧客口味。腸粉專用術(shù)語：一勺、一推、一拉、一倒、一切、一刮、一放。

1.大米的選擇，稻米較適合做石磨腸粉的米是早稻米

2. 湯汁的調(diào)配。石磨腸粉中，粉是軀體，湯汁是必不可少的

3.米泡3-4小時(shí)效果是較好

4.刷抽盤油的使用，正確使用刷盤油才能輕松刮腸粉，米漿才能更均勻的平鋪在抽盤上，

5.抽屜用食品級(jí)的材質(zhì)較適合做石磨腸粉

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