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冷凍和冰鮮區(qū)別

　冷凍鴨和冰鮮鴨區(qū)別：對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。

　　冷凍肉利用的是傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度范圍內。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。