食品真空冷卻技術(shù)是通過抽真空降壓達到降低食物中水份沸點的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時吸收自身熱量，實現(xiàn)食品中心和表面溫度同時迅速冷卻的目的，使熟食品快速脫離25-55℃細菌高速繁殖帶或讓生鮮果蔬降到1度，從而使葷蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制調(diào)味及果醬、豆制品、餡料、速凍食品、烘焙食品和生鮮果蔬的保鮮期大幅延長。

食品冷卻新模式：真空冷卻+冷庫冷卻其顯著特點為;

1、 采用真空冷卻，產(chǎn)品的細菌總數(shù)在貯存同期比自然冷卻產(chǎn)品低一個數(shù)量級

2、 降溫速度快（食品中心溫度從100℃降至10℃以下僅需約30分鐘，傳統(tǒng)冷庫冷卻在6-10小時以上）

3、 降溫均勻（食品中心溫度與表面溫度同時降溫，整體溫降均勻性好）

4、 堆碼要求低(真空冷卻對食品包裝與碼放要求低)

5、 無空氣污染（真空冷卻，無冷風(fēng)循環(huán)，無二次污染）

6、 占地小，有利于產(chǎn)品周轉(zhuǎn)（每天10噸的加工能力占地僅3平方左右）

7、 運行費用低

8、 清潔方便（冷卻空間均勻光滑表面，清潔簡單）

真空速冷機作用：

1、 可使各種食品保鮮、保質(zhì)期大幅延長，以提高 產(chǎn)品的競爭力的需要；

2、 速冷成本低，卻可以較大比例降低損耗，提高品質(zhì)（口味新鮮），產(chǎn)品增值。

3、 不僅大幅降低冷庫、速凍隧道的運行費用，而且也減少了熟食品回溫的費用；

4、 適合中央廚房、工廠規(guī)?；蜆?biāo)準化生產(chǎn)，同時實現(xiàn)運距離運輸。