刀具使用常識(shí)及注意事項(xiàng)

①斬骨刀、斬切兩用刀、切片刀等請(qǐng)按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

②斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨、垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃和拔出刀刃。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則、會(huì)造成刀刃斷鋼成弧形缺口，屬使用不當(dāng)。

③刀具每次用后需洗凈、擦干、抺上食用油，放置通風(fēng)、干燥處，遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹撸苑郎P。

①刀具是危險(xiǎn)品，請(qǐng)注意保管，使用或清洗時(shí)，請(qǐng)小心刀刃。

②廚房刀具請(qǐng)不要用作烹飪外的其它用途。

③刀具破損或變形時(shí)，請(qǐng)不要使用。

④在砍切魚、雞骨、螃蟹、南瓜等硬的東西時(shí)，請(qǐng)用刀刃厚的砍骨刀或斬切兩用刀，切冷凍食品則請(qǐng)使用專用的冷凍刀具，若使用不合適刀具，會(huì)卷刃或使刀尖變形。

⑤刀具使用時(shí)，請(qǐng)不要左右擰動(dòng)使用的刀具，否則刀刃會(huì)容易缺口，折斷、破裂、或刀尖彎曲。

⑥在切土豆、胡卜、蘋果等較硬食物成厚片時(shí)，請(qǐng)?jiān)诘侗成蠅|上布并用手按住切、避免刀背割傷手！

①刀片雖使用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，但刀片粘附含有鹽分和酸等污漬而放置不管，或放在濕度大的地方保管，將會(huì)生銹。使用后請(qǐng)用柔軟的海綿沾上廚房用的洗滌劑清洗，水洗干凈后，擦掉水分，干燥后放回刀架。

②用洗碗機(jī)清洗時(shí)，有時(shí)因污漬過(guò)多而無(wú)法洗凈，污漬亦會(huì)導(dǎo)致生銹。如發(fā)現(xiàn)菜刀變鈍，按每月1~2次的標(biāo)準(zhǔn)磨刀，可維持刀的鋒利。

③菜刀、剪刀生銹后，去銹方法一：可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可；方法二：把刀放在淘米水中浸3小時(shí)，可以去銹；方法三；用海錦沾上廚房專用清洗劑擦洗，充分沖洗后，擦掉水分，并讓其干燥。

決定刀具品質(zhì)四要素

熱處理技術(shù)：是利用加熱和冷卻以改變金屬物理性質(zhì)的方法，熱處理能改善鋼的顯微結(jié)構(gòu)，使之達(dá)到所需的物理要求，韌性、硬度和耐磨性是通過(guò)熱處理而獲得特性中的幾種，要獲得這些特性，需使用處理中的淬硬（又稱淬火），回火退火和表面淬硬等操作。

開刃口技術(shù)：刃口的角度決定了刀具的鋒利度和實(shí)用性，（標(biāo)準(zhǔn)開刃角度：片刀、斬切刀30度，骨刀45度）開口技術(shù)的好壞決定了刀具耐利性，難點(diǎn)在于解決開刃時(shí)的退火現(xiàn)象及開口的平滑度。

刀具設(shè)計(jì)：要符合人體工程力學(xué)、造型美學(xué)及使用功能性。