樂山缽缽雞

樂山缽缽雞（紅油/藤椒味）的做法

1、先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。

2、取一口大鍋，一定要很大且水多，雞切成四塊沸水下鍋中煮，控制在大約7-10分鐘左右，用筷子翻插入雞大腿Zui厚的部分，如果不流血水了悶幾分鐘后撈出（可以加適當白胡椒粉）。

說明：

1.必須買公雞且不能太老，涼拌菜都得是公雞才會嫩。

2.控制好火候，不然會煮的很柴。

3.用蔥姜可以去腥味，也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。

3、雞撈出后，用涼開水沖涼后待用，待雞冷卻以后可以切塊，少量比較柴的如雞1胸肉等部分可以撕成雞絲做1雞湯飯。

4、香料湯：將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘，熬成香料湯，這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖（做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油）。

5、紅油味:將芝麻調(diào)和油、熟油辣椒（喜歡藤椒味加入藤椒油）、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精（雞精）、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調(diào)味汁。

藤椒味：藤椒油建議自己買鮮藤椒加入部分青花椒提味來制作，味道會比買的濃郁很多。用植物油（非菜油）來爆香蒜、青紅辣椒圈、加入新鮮炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻調(diào)和油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精（雞精）、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調(diào)味汁。

說明：油一定要舍得加，不然味不夠。芝麻調(diào)和油就芝麻油和植物油混合的油一般超市都會有，不要買純芝麻油會太膩。

6、根據(jù)自己喜好煮適量素菜，將串好的雞一起浸泡入調(diào)味汁中即可。

建議:

1.浸泡時間稍多會更入味

2.土豆如果自己切很薄30秒鐘就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。

缽缽雞技術(shù)配方

四川的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，缽缽雞加盟費用，因過去常裝在錐形的土缽里叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。它是選用當?shù)氐墓u，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或大盤里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不同，川味缽缽雞加盟費用，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當?shù)厝酥v，有些還是祖1傳秘方哩。

缽缽雞技術(shù)配方的做法

1.雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。

2. 將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3. 將油辣椒，醬油，蠔油、花椒粉、鹽、熟芝麻、雞精、紅油、白糖放碗里調(diào)勻，把雞肉碼在另一個碗里，澆入調(diào)料即可。

用料：整雞一只、蔥30克、姜5片、蒜瓣5個、洋蔥半個、蓮藕1小節(jié)、香菇5朵、蘑菇50克、木耳50克、菜花80克、蘆筍1小把、胡蘿卜1根、萵筍1節(jié)、百葉結(jié)60克、土豆2個、豆瓣醬2大勺約30克、辣椒油2大勺約30克、紅辣椒10個、桂皮1小塊、香葉2片、小茴香5克、草果2個、花椒20粒

步驟：

1、先把雞肉放到開水鍋里焯出血沫，然后把雞肉和骨頭拆開。

2、雞骨頭重新放到湯鍋，加入姜片和蔥結(jié)，倒入開水，中火燉上30分鐘，簡易的雞湯就做好了。

3、把雞肉和蔬菜都用竹簽串起來，想吃什么就準備什么就行了。

4、串好的蔬菜串放入沸水中燙熟

5、接著我們再來炒個底料，炒鍋倒油燒熱，放入紅辣椒，桂皮，麻辣缽缽雞加盟費用，香葉，草果，小茴香，草果，蔥段，蒜瓣和切好的洋蔥，炒出香味。

6、加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻

7、把之前煮好的雞湯倒進去燒開

8、把之前已經(jīng)燙熟的蔬菜串和雞肉串一起放入底湯里，各類缽缽雞加盟費用，泡上15分鐘讓其入味。

9、吃的時候撒點青紅椒圈和香菜碎裝飾下，看上去更漂亮，有食欲呀。

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