花生蛋白粉簡介：

花生蛋白粉簡介：

花生蛋白是精選國內(nèi)優(yōu)質(zhì)花生米為原料，通過去紅衣，運用低溫制取花生蛋白及清香花生油工藝化生產(chǎn)技術(shù)精致而成的一種無蛋白熱變性，營養(yǎng)價值較高的植物蛋白，其完整保留了花生中的營養(yǎng)成分，可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白，風(fēng)味清淡，具有花生特有的清香氣味，營養(yǎng)價值可與動物蛋白相比擬,因此，花生蛋白粉即可作為食品的主要成分，又可作為食品的輔料被廣泛應(yīng)用在食品中。

1）花生蛋白在面包 饅頭   餅干  面條等面制品中的應(yīng)用:

在面包   饅頭等原料中加入含18種氨基酸的花生蛋白粉5，在餅干中摻10的花生蛋白粉，生產(chǎn)出來的饅頭  面包 餅干口感好，有花生風(fēng)味，營養(yǎng)價值高，在面條中添加2--3的花生蛋白粉，生產(chǎn)出來得面條筋道，不易斷。

 2）花生蛋白在肉制品中的應(yīng)用：

花生蛋白具有良好的乳化性和凝膠性，是肉類制品的良好良好乳化劑 粘和劑  填充劑，將花生蛋白3--6舔加到魚腸 魚肉腸  火腿腸中，可提高制品的保水保油性，促進(jìn)脂肪乳化和蛋白凝膠化，不產(chǎn)生走油現(xiàn)象。生產(chǎn)出來的肉制品蛋白含量高，組織細(xì)膩，口感好。用花生蛋白生產(chǎn)的花生組織蛋白，具有和肉類似咀嚼感和口感，可代替肉用于各種肉制品中，或直接調(diào)味做成做成各種風(fēng)味仿肉制品。

 3）花生蛋白在營養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用

4）花生蛋白在在乳制品及冷飲 :

利用花生蛋白粉可生產(chǎn)出固體飲料   如花生蛋白粉   ，花生晶，  花生糊 ，  液體飲料如花生乳  ，乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)出花生酸奶,花生蛋白加入冰激凌中，可增加制品乳化性，提高膨脹率，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量 改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

5）花生蛋白粉在副食品  調(diào)味品   休閑食品中的應(yīng)用

花生蛋白粉經(jīng)過煮煉可制成腐竹 

花生蛋白粉與淀粉混合   經(jīng)過擠壓膨化改性后，可制成各類休閑食品

花生蛋白粉含有較高的蛋白質(zhì)及適宜的碳水化合物，是制作醬油的好原料。