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麻辣魚肚火鍋，以草魚為主料，搭配豬肚、油炸豆腐、土豆等原料，放在調(diào)好的麻辣湯汁中煮食，口感軟嫩、麻辣刺激。
配方組成
(1)原料：凈草魚1條（約重750克），熟豬肚200克，油炸豆腐片200克，土豆、萵筍、雞腿菇各150克，蒜苗50克。
(2)調(diào)料：醪糟汁75克，豆瓣醬40克，辣椒粉25克，料酒15克，花椒10克，姜末5克，姜片10克，蔥段15克，精鹽、味精各適量，混合油75克，高湯2000克。
食材預(yù)處理
①凈草魚剁下頭和尾，中段用刀切成1厘米厚的大塊，放入盆中加料酒、精鹽≮味精、姜片和蔥段，拌勻腌半小時(shí)，整齊地?cái)[在盤中：蒜苗洗干凈，斜刀切段。
②熟豬肚切成筷子粗的條；油炸豆腐片斜刀切長(zhǎng)方條．土豆洗干凈去皮，切薄片：萵筍去皮，切條：雞腿菇洗干凈，順長(zhǎng)切條。以上各料分別裝在盤中，同草魚塊一起上桌圍在火鍋四周，備用。
調(diào)制方法
①坐鍋點(diǎn)火，倒入混合油燒至七成熱，先下豆瓣醬炒酥，再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。
②摻高湯燒至沸騰，加料酒和醪糟汁煮出味，撇盡浮沫，調(diào)入精鹽和味精，然后倒入火鍋內(nèi)，再次煮沸，先把湯汁中煮熟，邊吃邊下其他原料涮食。
制作提示
①草魚塊不宜切得太厚，并且應(yīng)提前腌制入味。
②熟豬肚要橫著內(nèi)里紋路來(lái)切成條。
川味火鍋簡(jiǎn)介：
川味火鍋又叫清油火鍋，是在重慶火鍋基礎(chǔ)上逐漸演繹而來(lái)的，與牛油火鍋不同，川味火鍋調(diào)制過(guò)程中主要采用菜油，并在其中加入各種香料加以調(diào)制，火鍋底料代加工廠家，并且適當(dāng)降低了傳統(tǒng)牛油火鍋的麻辣味，吃起來(lái)麻辣適中，味道鮮美不油膩，并且湯汁看起來(lái)紅亮不濃稠。
川味火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1、川味火鍋底料的識(shí)別和配方。
2、川味火鍋香料的識(shí)別和配方。
3、川味火鍋糍粑辣椒的制作方法。
4、川味火鍋底料的炒制方法。
5、川味火鍋老油的處理方法。
6、火鍋味型的調(diào)配方法。
7、火鍋秘制味碟技巧。
8、熬制過(guò)程中的常見問(wèn)題和處理技巧。
9、川味火鍋的勾兌方法和技巧。
10、川味火鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。
從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們看到，“動(dòng)植物油脂、食1鹽、豆瓣、辣椒、花椒等”這些是構(gòu)成一包火鍋底料***主要的原料，要想保證品質(zhì)，必須從源頭抓起。
介紹，從1996年創(chuàng)業(yè)之初就堅(jiān)持使用一次性鍋底，并有自己的花椒、海椒和蔬菜基地，無(wú)字袋火鍋底料代加工廠家，并擁有自己的榨油廠。這樣就可以從源頭上對(duì)食品安全加以掌控。
而四川麻辣空間則是通過(guò)與益海嘉里進(jìn)行合作，每天用專用重載食用油油罐車將金龍魚食用油拉進(jìn)麻辣空間的原料車間，通過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)入庫(kù)后，這些食用油進(jìn)入全自動(dòng)生產(chǎn)線，***后變成供直營(yíng)店、加盟店以及超市的火鍋底料中的食用油部分。
而作為餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的代表企業(yè)之一的小天鵝，80克火鍋底料代加工廠家，在全國(guó)各地有上千家分店。大量的火鍋底料供應(yīng)也為規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)提供了必要。為此，小天鵝投資了5000多萬(wàn)元，在重慶石柱縣、秀山縣等深山地區(qū)建立自己的辣椒種植基地、通過(guò)公司+農(nóng)戶的模式加強(qiáng)對(duì)原材料的源頭品質(zhì)控制。何永智對(duì)記者表示：“我們的目標(biāo)是要做國(guó)際化的產(chǎn)品，比如要進(jìn)入美國(guó)、日本等市場(chǎng)，首先要取得相應(yīng)的認(rèn)證，比如美國(guó)的FDA是很難拿到他們的認(rèn)證資格，70克火鍋底料代加工廠家，但是我們小天鵝做到了?？赡苓@種投入到原材料地基的建設(shè)中需要較大的資金，但是要想做，沒有過(guò)硬的質(zhì)量，一切都是夢(mèng)想?！?/p>
廠家生產(chǎn):自熱懶人方便火鍋,火鍋底料,麻椒油,雞精,各種調(diào)料
生產(chǎn)、銷售：調(diào)味品、視頻植物油、谷氨酸鈉；銷售：農(nóng)副產(chǎn)品、蔬菜、水果。
四川省嘉輝食品有限公司，是自煮方便懶人火鍋、火鍋底料、雞精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生產(chǎn)廠家，工廠已成立10年?！铮?）工廠位于“中國(guó)小吃之都”“中國(guó)火鍋之城”“自煮方便懶人火鍋發(fā)源地”——成都，是“四川省質(zhì)量誠(chéng)信單位”、“四川省自熱方便火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”、“四川省自熱方便火鍋標(biāo)準(zhǔn)起草制定單位”、“清真食品認(rèn)證”等，工廠年銷售額1.3億元。…………2015年，自熱方便火鍋發(fā)明于成都，嘉輝食品同年建生產(chǎn)線開始加工，至今累計(jì)加...