酪朊酸鈉價格 酪朊酸鈉廠家 

中文別名 酪朊酸鈉   

產(chǎn)品性狀

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。 

酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉，是從牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質，具有很好的乳化、熱穩(wěn)定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等營養(yǎng)特性和抗誘變的生理活性，可廣泛用于肉類、蛋白飲料、人造奶油、面類，糖類，冷飲食品，營養(yǎng)強化食品，保健食品，藥品等行業(yè)。色澤：白色或淡黃色粉末。

理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結團膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質相吸引，增進水和脂肪的保持力，防止脫水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成膜、增光、助溶等特性。

酪蛋白酸鈉用途：

用法：1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。 2.用于午餐肉，添加1.52，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩(wěn)定性。 3.用于灌腸肉類，添加0.20.5，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結性。 4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。 5.冰淇淋中添加0.3，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質地，防止乳糖結晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。 6.用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老