烤鴨的營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹

“烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，脆皮烤鴨培訓(xùn)，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。     

“烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨．烤鴨營養(yǎng)分析。  

   

烤鴨營養(yǎng)分析：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，神經(jīng)炎和多種炎疾病，還能抗老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心梗等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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烤鴨配料的講究

片鴨之后終于到了吃鴨子。由于魯菜進(jìn)京的影響，加上全聚德幾代大廚都來自于山東榮成，北京烤鴨的吃法有著一層濃濃的山東色彩。Zui傳統(tǒng)的烤鴨只需三樣配料：手工荷葉餅、自己加糖炒制的六必居面醬、山東章丘大蔥。在原教旨主義者看來，如今跳糖哈密瓜花生醬這些做法都是異端，就連白砂糖、黃瓜條和蒜泥這些也只是淺嘗輒止的小樂趣。

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40歲大姐用“水缸”做烤鴨，上百只4小時(shí)賣光，一年收入比白領(lǐng)高

大姐每天清晨起床，將前天晚上腌制好的鴨子拿出來烤，基本上一上午的時(shí)間，呼和浩特脆皮烤鴨，就能烤出上百只鴨子，吃過午飯之后，大姐就開始出去擺攤，她的攤位在菜市場邊上，小攤臺面上很干凈，顧客看到，買她家的吃的也很放心，所以大姐的生意也特別棒。

大姐做的烤鴨外皮脆脆的，顧客買到哪只，大姐就會將它們切成塊，脆皮烤鴨的做法，然后撒上一些的調(diào)味料，可以直接用手拿著吃，也可以回家下酒吃，它跟平常的烤鴨不一樣，不需要用面皮裹著吃，就這樣拿起來啃，味道也特別香，我們家就經(jīng)常在她家買烤鴨吃，有時(shí)候還要排隊(duì)呢，脆皮烤鴨加盟，不過去晚了可能就沒有了，因?yàn)榇蠼慵业目绝?，基本?小時(shí)之內(nèi)就會被搶光！

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