臘腸新老烘干工藝對(duì)比：

傳統(tǒng)烘干工藝：

      傳統(tǒng)的干燥方法有日曬法和近十多年來(lái)發(fā)展燃煤火管熱風(fēng)爐的對(duì)流干燥法。日曬法即選擇冬季的北風(fēng)天，把灌制好的濕臘腸掛 在戶(hù)外的陽(yáng)光下曬干，以這種簡(jiǎn)單的方式利用太陽(yáng)能進(jìn)行干燥，日曬法干制的臘腸，由于受陽(yáng)光直接照射，有助于生物酶轉(zhuǎn)化作用，因而臘具有特殊的風(fēng)味，產(chǎn)品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風(fēng)返潮的天氣，臘腸在干燥過(guò)程中易霉?fàn)€變質(zhì)。燃煤火管熱風(fēng)爐的對(duì)流干燥法就是把灌制好的臘腸經(jīng)陽(yáng)光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設(shè)有燃煤管式熱風(fēng)爐，用于加熱空氣，用鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣送入干燥房，并以對(duì)流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘腸，存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長(zhǎng)（一般要72小時(shí)以上），能耗大，臘腸需經(jīng)過(guò)多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”，勞動(dòng)強(qiáng)度大，干燥過(guò)程的溫、濕度難以控制，臘腸質(zhì)量不穩(wěn)定等弊病。

益禾臘腸烘干機(jī)工藝：

1、高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干4-6個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過(guò)程，保證臘味香味。 
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在百分之45左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。 
3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在30-40個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在百分之38左右，臘腸終了烘干濕度在百分之17左右。

熱泵臘腸烘干機(jī)的運(yùn)行原理及組成：

熱泵烘干設(shè)備在工作過(guò)程中，主要是經(jīng)由過(guò)程壓縮機(jī)加壓，將高溫氣體轉(zhuǎn)換，然后在將烘干過(guò)程中所發(fā)生的水蒸氣等冷凝措置解除到室外。無(wú)論是食品還是其他規(guī)模的操作中，烘干過(guò)程中呈現(xiàn)水蒸氣蒸發(fā)是常見(jiàn)的，而蒸發(fā)出的水分如果不及時(shí)的解除到室外，就無(wú)法達(dá)到徹底烘干產(chǎn)物的目的。而且還會(huì)增加烘干所操作的時(shí)間，造成資源的華侈和損耗等。而熱泵烘干設(shè)備在設(shè)計(jì)道理上，可以經(jīng)由過(guò)程熱風(fēng)直接將水蒸氣蒸發(fā)，然后在經(jīng)由過(guò)程排濕系統(tǒng)將這些水蒸氣快速的排出，從而達(dá)到烘干產(chǎn)物的目的。它的組成有：

烘干主機(jī)：高強(qiáng)度鍍鋅板制作，耐溫耐腐蝕，7寸微電腦觸摸屏，可智能控制溫濕度，根據(jù)不同產(chǎn)品調(diào)整工藝，操作觸摸更靈敏。
烘干房：采用10公分聚氨酯冷庫(kù)板，強(qiáng)度好，保溫效果非常好，能減少熱量的消耗，安裝方便簡(jiǎn)單，可拆卸。
物料車(chē)：根據(jù)臘腸的擺放方式，可采用不銹鋼框架，垂直掛起。

各種臘腸烘干設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比：

鍋爐存在的缺點(diǎn) 
1、燃油鍋爐的燃料易燃易爆，存在一定的不安全因素。 
2、燃油鍋爐必須配備有爐工，每月必需支付高額工資、勞保費(fèi)用。 
3、燃油鍋爐由于燃燒室工況惡劣，存在局部過(guò)熱現(xiàn)象，對(duì)產(chǎn)品整體壽命具有很大影響，一般使用壽命5～8年左右，需經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)。 
微波存在的缺點(diǎn) 
1、微波干燥的方式是從物品體內(nèi)部向外蒸發(fā)水分，從內(nèi)部干起，這樣容易對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。不利于保存產(chǎn)的原本成分。不適合于食品行業(yè)及藥 品行業(yè)的烘干。
2、微波烘干設(shè)備的配件維護(hù)費(fèi)用也高。 
電熱烘干存在的缺點(diǎn) 
1、電轉(zhuǎn)換熱能值效率低，電的熱值只有95%，所以比較耗電，而且在作業(yè)過(guò)程采用大瓦數(shù)的電熱絲，容易產(chǎn)生火災(zāi)，不安全。
熱泵型臘腸烘干機(jī)優(yōu)點(diǎn)
1， 安裝簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地要求低，只需地面平整。
2， 操作方便，高科技觸摸屏，只要設(shè)定溫濕度比及烘干時(shí)間，全程自動(dòng)運(yùn)行。
3， 烘干效果穩(wěn)定，告別靠人為經(jīng)驗(yàn)烘干，品質(zhì)達(dá)到統(tǒng)一。
4， 節(jié)能環(huán)保，低電量產(chǎn)生高熱量，無(wú)污染氣體排出，無(wú)灰塵。
5， 安全性能高，全程用電，采用溫度監(jiān)控，無(wú)明火。
6， 烘干均勻，烤房采用多個(gè)循環(huán)風(fēng)機(jī)，熱風(fēng)360度循環(huán)無(wú)死角。

益禾臘腸烘干機(jī)符合安全衛(wèi)生生產(chǎn)：

目前，市面上常見(jiàn)的干燥設(shè)備主要是以燃料作為能源的設(shè)備，比如木材、煤、天燃?xì)獾热剂希俏覀兌贾?，在?dāng)下環(huán)保全球能源日趨緊張、環(huán)境環(huán)保問(wèn)題突出的今天，這種以低效率、高成本、重污染的燃料（烘干過(guò)程中會(huì)向大氣環(huán)境釋放大量的有害氣體氣渣，對(duì)環(huán)境、干燥物料等都會(huì)造成很大污染）已經(jīng)逐漸被清理或者勒令改進(jìn)。臘腸烘干機(jī)的出現(xiàn)，消除了消費(fèi)者對(duì)臘腸這種“又愛(ài)又怕”的心理，其干凈衛(wèi)生的程度完成達(dá)到國(guó)家食品安全局的要求標(biāo)準(zhǔn)。烘干過(guò)程在一個(gè)密閉式的烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行，廠家專(zhuān)業(yè)定制10公分厚的聚氨酯板材，保溫性能非常好，儲(chǔ)存空間由批次烘干量而定，整體占地面積不大。臘腸臘肉放入烘干房?jī)?nèi)，只要設(shè)定好各個(gè)區(qū)的溫濕度時(shí)間等參數(shù)，即可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化、智能化的干燥，無(wú)需翻滾，無(wú)需看守，節(jié)能環(huán)保、干凈衛(wèi)生。