品酒常識

酒杯選擇

在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設(shè)計大方、無綴飾、透明、球狀或郁金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇并不影響酒的質(zhì)感，不過對于飲酒的主觀感受而言，使用設(shè)計高雅的酒杯能更增飲酒風(fēng)情。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應(yīng)略向內(nèi)縮以聚集酒的香味。

Zui適溫度

品酒也必須注重酒本身Zui適飲用的溫度，以免誤判酒的質(zhì)量，而能嘗出酒的風(fēng)味。一般紅酒約在室內(nèi)溫度十四到十八度飲用為。而白酒飲用前宜先冷藏達(dá)八到十二度適當(dāng)溫度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約二十分鐘，即可達(dá)Zui適溫度。

開酒步驟

開酒前必須先注意室溫是否恰當(dāng)，同時不應(yīng)晃動酒瓶，以免使沉淀物混濘了酒的質(zhì)量。將開瓶器螺旋體插入并旋轉(zhuǎn)深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒里，然后再用力拔出木塞，再用濕布擦拭瓶口內(nèi)外，以除去霉灰、木屑和當(dāng)初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質(zhì)。聞軟木塞的味道，若聞到很重的木味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質(zhì)；若軟木塞散發(fā)出花香、果香等芳香味，即可安心飲用。

佐餐酒的選擇

佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應(yīng)是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物)，白酒配白肉(豬肉、雞肉、海鮮或風(fēng)味較淡的料理)，因為美酒與餐肴的口味不能相去太遠(yuǎn)，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由淺入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮。

品酒三階段

品酒是一種充滿感官協(xié)調(diào)的享受，須眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。

觀看酒的色澤：把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景(桌布、墻壁)，握住杯腳，將酒杯傾斜四十五度，觀看酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應(yīng)明亮，顏色晦暗的紅酒非好酒。

搖晃酒杯以聞香：然后把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結(jié)合釋放香味，再將鼻子湊近酒杯，輕聞幾下，然后問自己是否喜歡這種味道。

品嘗美酒：這是品酒的Zui后一個步驟。飲一口酒，讓酒布滿在整個口腔之內(nèi)，使口腔里的的每一處味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜或苦或澀的味道，Zui后慢慢咽下，而好酒的甜味多能在齒頰留香數(shù)十秒喔!

葡萄酒的收藏

喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設(shè)備才能力致，此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數(shù)量不多的藏酒也應(yīng)盡可能放在自家的穩(wěn)定性高、遠(yuǎn)離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、濕度適中的環(huán)境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過于干裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進(jìn)酒里的不便。

剩酒的保存

在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質(zhì)保存氣的發(fā)明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質(zhì)保存氣(氮氣)，因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存?zhèn)€十天沒問題，也不怕質(zhì)變了。

葡萄酒存放條件

溫度：酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細(xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。Zui重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定，在11℃至14℃之間為佳。

濕度：理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易吏軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。

光度：酒窖中不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。

通風(fēng)：酒窖中能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

振動：振動對酒損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是的。

擺置：傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤?？蓪⒕破繑[成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

由以上幾點可以看出來，保存紅葡萄酒的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠(yuǎn)離振動源，當(dāng)然，如果溫度不合適，還可以安裝調(diào)溫設(shè)備。

紅酒制作過程

日光照時間：9.3—9.7小時年降雨量：280—350mm成長期降雨量：130—150mm 1月份平均氣溫：攝氏23.6—23.9℃收成期：白葡萄各品種1月底—3月中，紅葡萄各品種2月中—3月底 主要的葡萄酒品種由有霞多麗，西拉，美樂，赤霞珠，哥倫巴和賽美蓉等等……雖然圣寶羅葡萄酒的葡萄種植自1891年第一棵葡萄藤種植后并沒有發(fā)生很大變化，但是圣寶羅一直在為釀制瑪麗達(dá)區(qū)以及澳洲的葡萄酒而努力。值得關(guān)注的是澳洲所有主要的紅酒供應(yīng)商都來自于瑪麗達(dá)區(qū)，因為該地區(qū)的葡萄香味醇正，品質(zhì)優(yōu)良。而我們釀造的紅酒品質(zhì)亦遠(yuǎn)高于維多利亞州東北部的紅酒。熱情、高尚的紅酒品質(zhì)，是圣寶羅對完美的追求。采用Zui新技術(shù)的新型葡萄酒釀造廠已經(jīng)通過iso9001及haccap的質(zhì)量檢測。