課程名稱：時(shí)尚西點(diǎn)

課程類型：西點(diǎn)

班制：小班化教學(xué)

課時(shí)：一年

官網(wǎng)：https://www.xjypr.com

課程詳情：

一、實(shí)訓(xùn)課程性質(zhì)、目的與任務(wù)

1、課程性質(zhì)：

實(shí)訓(xùn)課程以教師示范為輔，學(xué)生實(shí)習(xí)為主的階段性教學(xué)，主要分基本功訓(xùn)練、

教師示范、學(xué)生實(shí)訓(xùn)三個(gè)階段。

2、課程目的：

通過實(shí)訓(xùn)，掌握各式風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類酥點(diǎn)、蛋塔、各種清酥點(diǎn)心和果凍、慕斯等面點(diǎn)品種，精通所學(xué)的一年制西式點(diǎn)心的制作并具有一定的創(chuàng)新能力。

3、課程任務(wù)：

操作技能強(qiáng)調(diào)基本功扎實(shí)與西式點(diǎn)心的熟練制作的實(shí)用性，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。

二、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容

第一階段 技能基礎(chǔ)模塊

裱花、面包基本功

第二階段 技能拓展模塊

常溫蛋糕、抹胚、花卉制作、卡通十二生肖、西餅制作

第三階段 技能強(qiáng)化模塊

整款造型蛋糕、面包制作階段一、巧克力插件制作、陶藝蛋糕、歐式蛋糕、面包階段二

第四階段 崗前訓(xùn)練模塊

冷凍甜點(diǎn)、其他類、技能強(qiáng)化階段、市場流行品種