蒜蓉小龍蝦是每年夏天夜宵攤上的juedui主角，紅亮油潤的小龍蝦堆滿金黃蒜蓉，端上桌還冒著熱氣，剝開花嫩的蝦肉裹滿蒜香湯汁，連手指都要嗦得干干凈凈，配著啤酒一口蝦一口酒，是無數(shù)人夏天的快樂。它是燒烤店、大排檔、夜宵攤夏天的必上單品，客單價高，走量大，學(xué)會了夏天擺攤開店，這道菜就是印鈔機。
很多人做蒜蓉小龍蝦，容易出現(xiàn)蝦肉發(fā)柴、有土腥味、蒜香不濃的問題。小龍蝦一定要刷干凈，剪去蝦頭去蝦線，這是基礎(chǔ)。蒜蓉是靈魂，要做金銀蒜——一半大蒜用溫油炸到金黃，另一半生蒜留著，兩種混在一起，這樣蒜香有層次，不會只有死咸。可以加一點啤酒或者高湯調(diào)湯，放鹽、糖、生抽調(diào)味。
小龍蝦先下鍋大火炒到變紅，然后倒入蒜蓉湯，蓋上蓋燜煮幾分鐘，讓蝦充分吸進蒜香。時間不要太長，不然蝦肉就老了，Q彈才好吃。出鍋前撒一把蔥花，連湯帶蝦倒進大盆里，底下可以墊上面條或者黃瓜，吸滿湯汁比蝦還好吃。
這道菜的好處是季節(jié)性強，一到夏天大家就想吃，點單率特別高。一斤小龍蝦店里賣七八十，毛利空間非?？捎^。燒烤店、大排檔、夜宵攤加上蒜蓉小龍蝦，再配幾個烤串和啤酒，一桌客人就能消費兩三百。屬于夏天必上的夜宵硬菜，學(xué)會了就能抓住夏季的餐飲旺季。
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