惠靈頓牛排一直是西餐里很有代表性的招牌大菜，不管是西餐簡餐店、私房餐吧，還是主打特色套餐的小店，上這道菜都很容易出圈。金黃起酥的外皮層層酥脆，切開之后，菲力牛排粉嫩多汁，搭配香濃的蘑菇醬，再裹上火腿，風(fēng)味層次豐富，上桌自帶儀式感，很多顧客專門為這道菜打卡。
不少新手嘗試制作惠靈頓牛排，很容易遇到酥皮出水發(fā)軟、烤完塌陷、牛排老柴、蘑菇醬味道發(fā)腥的問題。想要做好，每一步都不能馬虎。首先選一塊品質(zhì)合適的菲力，修掉多余筋膜，先封煎鎖住肉汁；蘑菇一定要充分炒干水分，水分炒不干后續(xù)會把酥皮泡軟；火腿包裹住牛排，再裹酥皮，酥皮的搟制厚度、刷蛋液的手法、烘烤溫度和時長都需要把控到位?；鸷蚴侵刂兄?，溫度太高外皮烤焦，內(nèi)里還沒熟；溫度太低酥皮不起層，口感大打折扣。
這道菜客單價高，利潤空間可觀，非常適合作為門店招牌主打，搭配濃湯、意面、沙拉做成套餐，很適合年輕人聚餐打卡。想學(xué)zhengzong美式手打爆汁漢堡技術(shù)，低成本擺攤開店創(chuàng)業(yè)，歡迎來長沙紅星鵬飛免費試吃、現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)！地址：長沙市雨花區(qū)時代陽光大道西 600 號 紅星鵬飛小吃培訓(xùn)
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