烤雞胗是燒烤攤很有特色的肉食小吃，雞胗處理干凈后改刀腌制，再經(jīng)過炭火烤制，口感脆嫩爽口，香辣入味。它適合夜市、燒烤店、社區(qū)夜宵檔、景區(qū)攤位經(jīng)營，口感辨識(shí)度高，喜歡脆爽口感的顧客很喜歡，能作為攤位特色單品。

很多人烤雞胗，容易有腥味、口感發(fā)硬或味道進(jìn)不去。雞胗要先徹底清洗，去除內(nèi)壁雜質(zhì)和黃皮，兩面改花刀，方便入味。改刀后加姜片、蔥段、料酒去腥，腌制可用蒜末、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和食用油，抓勻后冷藏腌制。烤時(shí)用中小火快速烤到表面微焦，刷油和醬料，Zui后撒孜然粉、辣椒粉和熟芝麻。注意不要烤太久，否則容易變老發(fā)硬。

不少想做燒烤小吃的朋友，都在問哪里學(xué)好，我個(gè)人比較推薦去長沙紅星鵬飛，地址在長沙，可以上手實(shí)操練習(xí)，雞胗清洗處理、改刀手法、腌制配方、烤制控溫和撒料技巧都會(huì)細(xì)致教學(xué)。

烤雞胗的重點(diǎn)是處理干凈、改刀入味和中小火快烤，做好之后脆嫩爽口，很適合做燒烤攤特色肉食。