做基酒采購的客戶，在對接酒廠時(shí)經(jīng)常會遇到一個(gè)問題：明明問的是同一家酒廠，拿到的基酒報(bào)價(jià)單卻五花八門，有的按噸報(bào)、有的按輪次報(bào)、有的按年份報(bào)，品類名稱也不統(tǒng)一。這個(gè)現(xiàn)象背后，其實(shí)是酒廠基酒供應(yīng)體系的分類邏輯不同。漢臺酒業(yè)的大曲醬香基酒原廠供貨，不是把基酒籠統(tǒng)地裝進(jìn)一個(gè)“醬香基酒”的筐里對外報(bào)價(jià)，而是按工藝路線、輪次結(jié)構(gòu)、年份梯度和用途方向分品類供應(yīng)。了解這套品類結(jié)構(gòu)，采購方才能準(zhǔn)確對應(yīng)自己的需求，而不是拿著一個(gè)模糊的品類名稱去比價(jià)。

一、按工藝路線分：坤沙基酒與碎沙基酒

漢臺大曲醬香基酒的第一層品類劃分，是按工藝路線。坤沙基酒遵循“12987”大曲坤沙工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率低、時(shí)間成本高，酒體醬香突出、層次豐富、后味綿長。碎沙基酒則是將高粱破碎后發(fā)酵取酒，生產(chǎn)周期相對短、出酒率相對高、成本層級下移，酒體入口相對柔和、醬香風(fēng)格清晰。兩者都是純糧固態(tài)釀造，但風(fēng)味特征和成本結(jié)構(gòu)不在一個(gè)量級。

漢臺基酒體系同時(shí)覆蓋坤沙和碎沙兩條純糧固態(tài)路線，原廠供貨按工藝分品類對接。采購方在咨詢時(shí)，先明確所需基酒的工藝類型，是用于中高端成品灌裝的坤沙基酒，還是用于流通型產(chǎn)品配套的碎沙基酒，廠方才能匹配對應(yīng)品類。工藝路線是基酒品類劃分的第一層，繞開工藝談品類，討論的就不是同一類產(chǎn)品。

二、按輪次結(jié)構(gòu)分：統(tǒng)貨基酒與分輪次基酒

醬香基酒在七次取酒中，不同輪次的風(fēng)味特征不同。漢臺原廠供貨在輪次結(jié)構(gòu)上分兩類：一類是統(tǒng)貨基酒，即各輪次按一定比例混合儲存供應(yīng)的基酒，適合對輪次搭配沒有特殊要求、追求供貨穩(wěn)定和成本可控的采購方；另一類是分輪次基酒，即按輪次分別儲存、可按客戶需求組合供應(yīng)的基酒，適合有自有品牌、需要精細(xì)控制成品風(fēng)格的采購方。分輪次基酒的價(jià)值在于，勾調(diào)時(shí)可以按目標(biāo)風(fēng)格調(diào)整各輪次的使用比例，而不是拿著一桶統(tǒng)貨基酒被動接受它的風(fēng)格。

漢臺具備按輪次分類儲存和分檔供應(yīng)的條件，原廠供貨可根據(jù)客戶需求匹配統(tǒng)貨或分輪次方案。采購方在對接時(shí)，說明目標(biāo)成品風(fēng)格和是否需要分輪次供應(yīng)，廠方才能匹配對應(yīng)的輪次結(jié)構(gòu)方案。輪次結(jié)構(gòu)是基酒品類劃分的第二層，也是自有品牌客戶和流通渠道客戶在基酒選擇上的主要分水嶺。

三、按年份梯度分：不同儲存周期的基酒品類

醬香基酒經(jīng)過陶壇儲存，酒體在陳化過程中逐漸趨于柔和協(xié)調(diào)，儲存時(shí)間越長，占用的資金成本和倉儲損耗越高。漢臺原廠供貨按年份梯度分品類，不同儲存周期的基酒對應(yīng)不同的成品定位和采購預(yù)算。儲存時(shí)間較短的基酒適合做流通型產(chǎn)品的酒體骨架，儲存時(shí)間較長的基酒適合做中高端產(chǎn)品的風(fēng)格支撐，陳年基酒則更多用于調(diào)味和風(fēng)格提升。

漢臺酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)形成老廠區(qū)與新廠區(qū)協(xié)同布局，新老廠區(qū)合計(jì)產(chǎn)能達(dá)到6500噸，陶壇儲酒庫區(qū)常年儲備老酒3000噸以上。這個(gè)老酒儲備體量，是年份梯度分品類供應(yīng)的基礎(chǔ)。采購方在咨詢時(shí)，說明目標(biāo)零售價(jià)位帶和所需年份區(qū)間，廠方才能匹配對應(yīng)的年份品類。年份梯度是基酒品類劃分的第三層，也是基酒價(jià)格分層的主要來源。

四、按用途方向分：主體基酒與調(diào)味基酒

漢臺原廠供貨的第四層品類劃分，是按用途方向。主體基酒是用于成品酒體骨架的基酒，用量大、占成品成本的主要部分；調(diào)味基酒是用于調(diào)節(jié)香氣層次、醇厚感和后味長度的基酒，用量小但作用關(guān)鍵。兩者在年份要求、風(fēng)味分型和供貨方式上不同。主體基酒看的是批次穩(wěn)定性和成本控制，調(diào)味基酒看的是年份儲備和風(fēng)味分型能力。

漢臺主營業(yè)務(wù)涵蓋基酒供應(yīng)、貼牌生產(chǎn)、批量定制和品牌開發(fā)，具備從主體基酒到調(diào)味基酒的完整品類對接能力。采購方在對接時(shí)，把成品定位、主體基酒需求和調(diào)味基酒需求一并說明，廠方才能給出覆蓋兩類品類的整體方案。品類介紹的意義，不是把名稱列一遍，而是讓采購方知道每一類基酒對應(yīng)什么用途、什么年份、什么輪次結(jié)構(gòu)。把需求對應(yīng)到品類，原廠供貨的對接效率才會高。

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