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姜黃（Turmeric）

基本信息

CAS號(hào)：姜黃的主要活性成分姜黃素（Curcumin）的CAS號(hào)為458-37-7；姜黃整體作為植物原料，其提取物的CAS號(hào)因產(chǎn)品規(guī)格不同而有差異，常見(jiàn)姜黃提取物CAS號(hào)為8024-37-3（姜黃根莖提取物）或90084-67-4等。姜黃烯酮等其他成分也有各自獨(dú)立的CAS號(hào)。此處主要介紹姜黃原料及其主要活性成分姜黃素。

分子式：姜黃素的分子式為C21H20O6，分子量為368.38。姜黃中其他主要成分如去甲氧基姜黃素（C20H18O5）、雙去甲氧基姜黃素（C19H16O4）等分子式各有不同。

性狀：姜黃為姜科植物姜黃的干燥根莖，呈不規(guī)則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，表面深黃色至棕黃色，有縱皺紋和明顯環(huán)節(jié)，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質(zhì)樣，有蠟樣光澤。氣香特異，味苦、辛。姜黃粉為深黃色至橙黃色粉末，具有特殊香氣。姜黃素為橙黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無(wú)味或微苦，易溶于堿、冰醋酸和丙二醇，不溶于水和，在堿性溶液中呈深紅色。

各領(lǐng)域應(yīng)用說(shuō)明

（一）食品領(lǐng)域

姜黃及姜黃素在食品中主要用作著色劑。根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），姜黃和姜黃素作為食品添加劑允許在特定食品類(lèi)別中使用。

姜黃作為天然色素：在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍飲品、果醬、蜜餞涼果、裝飾糖果、頂飾、固體制錠和風(fēng)味糖漿等食品類(lèi)別中，可按生產(chǎn)需要適量使用。具體添加量根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)別和配方需要確定，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以GB2760對(duì)應(yīng)食品類(lèi)別的使用規(guī)定為準(zhǔn)。

姜黃素作為著色劑：根據(jù)GB2760的規(guī)定，姜黃素可在糖果、飲料類(lèi)、果凍、膨化食品、調(diào)味品、配制酒等食品中使用。不同食品類(lèi)別的Zui大使用量存在差異，例如在某些糖果中的Zui大使用量、在部分飲料中的使用限量等均需參照GB2760具體條文。不同食品配方體系下的實(shí)際添加量需根據(jù)產(chǎn)品色澤要求、配方組成及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

此外，姜黃粉在食品加工中也作為天然調(diào)味原料使用，常見(jiàn)于咖喱粉、芥末醬等調(diào)味品配方中，具體添加比例因產(chǎn)品和配方而異，一般使用范圍為配方總量的百分之零點(diǎn)幾至百分之幾不等，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

在國(guó)外，姜黃素在美國(guó)被列為GRAS（一般認(rèn)為安全）物質(zhì)，歐盟將其列為食品添加劑E100，在不同食品中的允許用量有相應(yīng)法規(guī)規(guī)定。

（二）飼料領(lǐng)域

姜黃及姜黃素在動(dòng)物飼料中可用作著色劑和飼料原料。根據(jù)我國(guó)《飼料添加劑品種目錄》及相關(guān)管理規(guī)定，姜黃及其提取物可作為飼料原料或飼料添加劑使用。

在蛋雞和肉雞飼料中，姜黃素常被用作天然著色劑以改善蛋黃和皮膚顏色。常見(jiàn)參考用量為每噸配合飼料添加姜黃素?cái)?shù)十克至數(shù)百克不等，具體用量因產(chǎn)品規(guī)格（如姜黃素含量百分比不同）和養(yǎng)殖需求而異。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。例如，若使用姜黃素含量為百分之九十五的產(chǎn)品與含量為百分之十五的姜黃粉，其實(shí)際投料量會(huì)有明顯差異。

在豬飼料中，姜黃也有一定應(yīng)用，用于改善肉質(zhì)外觀等目的，具體添加比例需根據(jù)飼料配方及相關(guān)行業(yè)規(guī)范確定。

不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)飼料用姜黃素的法規(guī)要求不同，歐盟、美國(guó)等均有各自的飼料添加劑使用規(guī)定，實(shí)際應(yīng)用應(yīng)以當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)和產(chǎn)品技術(shù)資料為準(zhǔn)。

（三）農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

姜黃提取物在農(nóng)業(yè)中主要作為植物源農(nóng)藥或生物刺激素相關(guān)原料進(jìn)行研究和應(yīng)用。姜黃素具有一定的光活性，在光照條件下可產(chǎn)生單線(xiàn)態(tài)氧等活性氧物質(zhì)，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有研究用于植物病蟲(chóng)害防治方向的探索。

作為生物農(nóng)藥原料：姜黃素在部分研究中被探索用于植物病原菌控制等方向，具體使用濃度和方式因研究體系和應(yīng)用場(chǎng)景不同而存在差異。目前未查詢(xún)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

在土壤改良和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)方面，也有相關(guān)研究文獻(xiàn)涉及姜黃素或姜黃提取物的應(yīng)用，但目前尚未形成統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)和推薦用量，不同應(yīng)用場(chǎng)景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。

（四）工業(yè)領(lǐng)域

姜黃素在工業(yè)中主要用作天然染料和著色劑。

紡織品染色：姜黃素可用于天然纖維的染色，常用染色濃度因纖維種類(lèi)、染色工藝和所需色澤深淺而異。一般使用范圍為對(duì)織物重量百分比的百分之幾至百分之十幾不等，具體需根據(jù)染色工藝參數(shù)和產(chǎn)品要求確定。

紙張和包裝材料：姜黃提取物可用于天然著色，具體添加量需根據(jù)紙張類(lèi)型和著色要求確定。

在生物材料和納米材料研究領(lǐng)域，姜黃素也被用作天然功能性原料進(jìn)行探索，相關(guān)用量因研究目的和實(shí)驗(yàn)體系不同而存在差異，具體添加量需根據(jù)實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

（五）醫(yī)藥領(lǐng)域

姜黃素在醫(yī)藥領(lǐng)域主要作為原料藥、中間體或輔料相關(guān)研究使用。姜黃素是多種醫(yī)藥制劑的研究原料，在藥品生產(chǎn)中可能作為原料或藥用輔料使用。

在藥品制劑中，姜黃素的使用需嚴(yán)格按照藥品注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)藥典規(guī)定執(zhí)行。不同劑型（如片劑、膠囊、注射劑等）的用量和規(guī)格差異較大，必須依據(jù)具體藥品批準(zhǔn)文件和生產(chǎn)工藝規(guī)程確定。

需要特別說(shuō)明的是，姜黃素作為醫(yī)藥原料的使用應(yīng)符合藥品管理法規(guī)和藥典標(biāo)準(zhǔn)，其在具體藥品中的用法用量由藥品注冊(cè)信息規(guī)定，本文不涉及任何關(guān)于人體功效的描述。

在原料藥合成和藥物中間體生產(chǎn)方面，姜黃素可作為化學(xué)合成的起始原料或中間體，具體投料量和工藝參數(shù)依據(jù)合成路線(xiàn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確定。

（六）保健品領(lǐng)域

姜黃素在保健品中常作為原料使用。根據(jù)我國(guó)《保健食品原料目錄》和相關(guān)管理規(guī)定，姜黃、姜黃素可用于保健食品的生產(chǎn)。

在保健食品生產(chǎn)中，姜黃素的使用需符合《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》及相關(guān)技術(shù)要求。不同保健食品劑型（如片劑、膠囊、軟膠囊、口服液等）和不同產(chǎn)品配方中姜黃素的含量和使用量存在差異，需根據(jù)產(chǎn)品注冊(cè)或備案的技術(shù)要求、原料規(guī)格及生產(chǎn)工藝確定。常見(jiàn)的姜黃素原料規(guī)格有百分之九十五、百分之六十五等不同純度等級(jí)，實(shí)際投料量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

需要說(shuō)明的是，保健食品的功能聲稱(chēng)和原料使用應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，不得超出批準(zhǔn)范圍。

（七）化妝品領(lǐng)域

姜黃提取物和姜黃素在化妝品中主要用作皮膚調(diào)理劑和著色劑。

根據(jù)我國(guó)《已使用化妝品原料目錄》，姜黃相關(guān)原料可用于化妝品。在化妝品配方中，姜黃素或姜黃提取物的使用量因產(chǎn)品類(lèi)型（如面霜、乳液、面膜、彩妝等）和配方體系不同而有較大差異。一般使用范圍為配方總量的百分之零點(diǎn)零幾至百分之幾不等，具體添加比例需根據(jù)產(chǎn)品定位、色澤要求、配方穩(wěn)定性和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)確定。

在護(hù)膚品中，姜黃素常作為皮膚調(diào)理成分使用，具體添加量因產(chǎn)品功效定位和配方設(shè)計(jì)而異。在彩妝類(lèi)產(chǎn)品中，主要作為天然著色成分使用。

不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)化妝品用姜黃素的法規(guī)要求不同，歐盟化妝品法規(guī)（EC）No1223/2009等對(duì)其使用有相應(yīng)規(guī)定，實(shí)際應(yīng)用應(yīng)以當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)為準(zhǔn)。

（八）日化領(lǐng)域

姜黃提取物在日化產(chǎn)品中主要用于天然皂類(lèi)、洗滌用品和口腔護(hù)理產(chǎn)品等。

在天然皂和手工皂中，姜黃粉可作為天然著色和配方成分，常見(jiàn)添加量為配方總量的百分之零點(diǎn)幾至百分之幾，具體根據(jù)產(chǎn)品顏色需求和配方設(shè)計(jì)確定。

在牙膏等口腔護(hù)理產(chǎn)品中，姜黃素可作為天然著色劑使用，具體添加量需符合相關(guān)日化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和配方要求。

在洗滌用品中，姜黃提取物偶有應(yīng)用于天然洗滌產(chǎn)品配方，具體使用比例因產(chǎn)品類(lèi)型而異，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

（九）發(fā)酵領(lǐng)域

姜黃素和姜黃提取物在發(fā)酵領(lǐng)域有一定應(yīng)用探索。

在食品發(fā)酵工業(yè)中，姜黃素可用于發(fā)酵食品的著色，如發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品等，具體添加量需根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)品類(lèi)別和相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)確定。

在微生物發(fā)酵研究中，姜黃素也被用作某些發(fā)酵過(guò)程的功能性添加成分，但具體用量因研究目的和發(fā)酵體系不同而存在差異，目前未查詢(xún)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

在工業(yè)發(fā)酵（如酶制劑生產(chǎn)、生物轉(zhuǎn)化等）領(lǐng)域，姜黃素作為底物或添加劑的應(yīng)用仍處于研究階段，具體使用量需根據(jù)實(shí)驗(yàn)和工藝要求確定。

（十）合成領(lǐng)域

姜黃素在化學(xué)合成領(lǐng)域可作為天然產(chǎn)物合成的起始原料或目標(biāo)化合物。

姜黃素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有酚羥基、酮基、烯鍵等多種官能團(tuán)，可進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)，如還原反應(yīng)、酰化反應(yīng)、烷基化反應(yīng)、縮合反應(yīng)等，用于合成姜黃素衍生物或其他功能化合物。

在有機(jī)合成中，姜黃素的投料量依據(jù)具體合成路線(xiàn)和目標(biāo)產(chǎn)物的摩爾比確定，不同合成反應(yīng)的用量差異較大，需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)方程式和工藝要求計(jì)算。

姜黃素也是合成某些熒光探針和功能性材料的原料，具體用量因合成目的和產(chǎn)品規(guī)格而異。

（十一）衍生物領(lǐng)域

姜黃素的衍生物種類(lèi)較多，主要包括通過(guò)化學(xué)修飾獲得的化合物，如四氫姜黃素、姜黃素類(lèi)似物、姜黃素偶聯(lián)物、姜黃素納米制劑等。

四氫姜黃素（Tetrahydrocurcumin）：通過(guò)姜黃素的催化加氫還原制備，是姜黃素的主要代謝產(chǎn)物之一，在科研和工業(yè)中有應(yīng)用。其制備投料量根據(jù)加氫反應(yīng)條件和催化劑類(lèi)型確定。

姜黃素酯類(lèi)衍生物：通過(guò)姜黃素的酚羥基酯化反應(yīng)制備，可改善姜黃素的脂溶性和穩(wěn)定性。具體合成用量需根據(jù)酯化反應(yīng)工藝和目標(biāo)產(chǎn)物確定。

姜黃素金屬配合物：姜黃素與金屬離子形成的配合物在材料科學(xué)等領(lǐng)域有研究應(yīng)用。

姜黃素納米制劑：包括姜黃素脂質(zhì)體、納米粒、膠束、納米乳等，用于改善姜黃素的生物利用度和穩(wěn)定性。不同納米制劑的制備中姜黃素的用量因載體材料和制備工藝不同而異。

各種姜黃素衍生物的具體制備工藝和用量均需依據(jù)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料確定。