藻藍蛋白是水溶性色素，無毒，純藍，清亮可愛，可作為食品著色劑。是美國FDA認可的天然藍色色素，是歐盟食品中允許使用的藍色色素，目前已經被許多國家(包括中國)列入食品添加劑目錄。藻藍蛋白是從螺旋藻中提取出的一種深藍色色素，是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸含量高。

藻藍蛋白商品在歐盟和美國法規(guī)中稱為螺旋藻提取物，是作為天然色素來使用的。

【商品名】：藻藍素，藻藍蛋白E18

　　【英文名】：C-Phycocyanin，(C-PC)。

　　【來源】：螺旋藻等藍藻類

　　【性狀】：藍色粉末，有特殊清香味，易溶于水，有熒光性。

　　【純度表示】：Amax/A280

　　【特征吸收峰】：λ620±5 nm

　　【熒光激發(fā)峰】：λ647 nm

　　【規(guī)格】：色價E10%618nm≧180

　　【執(zhí)行標準】：企業(yè)標準

　　【CAS號】：11016-15-2

藻藍蛋白的應用研究很廣泛，可歸納以下幾方面：

　　(1)天然食用色素：藻藍蛋白是水溶性色素，無毒，純藍，清亮可愛，可作為食品著色劑。而且本身是非常豐富的蛋白質，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸占總量的37.2%。是美國FDA認可的天然藍色色素，目前已經被許多國家(包括中國)列入食品添加劑目錄。