聚丙烯酸鈉可作增稠劑，乳化劑，成膜劑，分散劑。用于制備面膜、乳劑等。[3]還可作消垢劑，用于水質(zhì)處理、涂料有機(jī)玻璃、造紙工業(yè)及鍋爐水處理等。[4]聚丙烯酸鈉應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋著石油工業(yè)循環(huán)水系統(tǒng)等諸多行業(yè)，由于其應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，生產(chǎn)技術(shù)得以迅速發(fā)展。 [6]

增稠劑

1.在食品中，聚丙烯酸鈉具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成質(zhì)地致密、穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出，使面團(tuán)表面光滑面具有光澤；聚丙烯酸鈉保水性強(qiáng)，可使水分均勻保持在面團(tuán)中，防止干燥；聚丙烯酸鈉與蛋白質(zhì)相互作用、可改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的黏彈性，改善組織。如聚丙烯酸鈉用于面包、蛋糕、面條類、通心面，可提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，用量為0.05%（質(zhì)量）；用于水產(chǎn)廉狀制品、罐頭食品、紫菜干等，可強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)口感；用于調(diào)味醬、番茄沙拉、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油等，可作為增稠劑及穩(wěn)定劑；用于果汁、酒類等，可作為分散劑；用于冰淇淋等，可改善口感及穩(wěn)定性；由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。一般來說，其Zui大用量為0.2%（質(zhì)量）。還用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。[7]

2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。 [2]

3.由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 [2]

4.作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。