很多準備做扣碗創(chuàng)業(yè)的朋友，心里有一個顧慮，扣碗屬于熱蒸菜，天氣炎熱的夏天，大家偏愛涼菜、燒烤，擔心扣碗進入淡季，生意冷清。其實只要掌握規(guī)范的半成品保鮮儲存工藝，搭配合理的夏季經(jīng)營方案，扣碗夏天一樣穩(wěn)定走量，不存在明顯淡季。夏季大的難題不是沒人愛吃，而是高溫環(huán)境下預制半成品容易發(fā)酸變質(zhì)，儲存不當損耗巨大，只要把保鮮、冷藏、冷凍、復熱這套工藝吃透，一年四季都可以正常經(jīng)營。我們的扣碗培訓專門設置夏季儲存專項課程，詳細講解常溫、冷藏、冷凍三種儲存方式的適用場景、存放時長、操作規(guī)范。當天要售賣的半成品，冷卻到位之后及時入冷藏柜，控制冷藏溫度，區(qū)分生坯、炸好的半成品、已經(jīng)碼碗的成品，分開存放，避免交叉串味；需要長期備貨的半成品，規(guī)范密封冷凍，教大家冷卻流程，一定要等食材完全涼透之后再封口冷凍，帶著余溫密封，容易產(chǎn)生水汽變質(zhì)。不同品類冷凍之后的復熱方案不一樣，酥肉、腐乳肉、丸子復熱的時候，怎么加水、控制蒸制時間，還原剛出鍋軟糯鮮香的口感，避免復熱之后發(fā)干、發(fā)柴、腥味加重，全部實操演示。除了儲存技術，課程同步分享夏季營銷思路。夏天主推單人簡餐套餐，一份扣碗搭配米飯，再加一份涼拌素菜，葷素搭配，清爽解膩；店里可以搭配涼菜、爽口小菜一起售賣，涼菜引流，帶動扣碗銷量；適當主推改良輕口味扣碗，降低油膩，咸鮮清爽，更貼合夏天食客的口味偏好。擺攤的學員避開正午高溫，選擇傍晚夜市時段出攤；社區(qū)檔口可以加大外賣推廣力度，顧客不用出門，線上下單配送到家，彌補線下客流減少的問題。整套八大碗技術實操教學，傳統(tǒng)口味、清爽改良口味都學，夏天主推改良款，秋冬宴席、禮盒主推傳統(tǒng)厚香味，靈活切換。標準化配比，小班手把手教學，學員親手練習預制、冷卻、密封儲存、復熱全流程，反復測試夏季高溫環(huán)境下的存放效果。不限學時，食材充足，學會為止，配方全部給到學員，原料自由采購，沒有捆綁消費。很多同行夏天因為儲存不當，半成品變質(zhì)，不敢提前備貨，只能少量現(xiàn)做，出餐慢，生意受限制；學好儲存工藝，依舊可以提前批量預制，保持出餐快的優(yōu)勢。合理備貨、規(guī)范保鮮、搭配涼菜引流、主推清爽口味，夏天穩(wěn)住銷量，秋冬旺季迎來爆發(fā)，全年營收均衡穩(wěn)定，不受季節(jié)限制，長期經(jīng)營更安心。