食品工業(yè)Zui早大規(guī)模應(yīng)用氫氣的場(chǎng)景是油脂氫化工藝，該技術(shù)可以將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)油脂，用于人造奶油、起酥油等產(chǎn)品生產(chǎn)。在氫化反應(yīng)中，氫氣在催化劑作用下與不飽和脂肪酸發(fā)生加成反應(yīng)，改變油脂熔點(diǎn)與理化特性，提升油脂穩(wěn)定性，延緩油脂氧化酸敗，延長(zhǎng)烘焙、油炸類(lèi)食品貨架期。傳統(tǒng)氫化工藝會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，隨著食品技術(shù)升級(jí)，現(xiàn)代選擇性氫化工藝已經(jīng)可以大幅降低反式脂肪酸生成量，提升產(chǎn)品健康屬性。需要明確的是，氫氣屬于加工助劑，反應(yīng)后并非全部保留在成品中，成品油脂里殘留氫氣含量極低，符合食品安全管控邏輯。該工藝至今仍是油脂改性的重要手段，廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、巧克力等食品原料加工。

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