糧食醋檢測是對以糧食為原料釀造食醋的總酸、不揮發(fā)酸及游離礦酸等進行的檢驗評定，通過理化分析與微生物檢測判定食醋質量。其意義在于評定釀造食醋風味與衛(wèi)生安全，防止勾兌醋冒充釀造醋，規(guī)范食醋產(chǎn)品質量。
類型：米醋、陳醋、香醋、麩醋、果醋
原料：大米、高粱、糯米、麩皮等糧食
用途：佐餐涼拌、烹飪調味、飲料醋
總酸（以乙酸計）：≥3.5g/100mL
不揮發(fā)酸（以乳酸計）：≥0.5g/100mL
可溶性無鹽固形物：≥1.0g/100mL
游離礦酸：不得檢出
總砷（As）：≤0.5mg/kg
鉛（Pb）：≤0.8mg/kg
菌落總數(shù)：≤10000CFU/mL
大腸菌群：≤3MPN/100mL
黃曲霉毒素 B1：≤5μg/kg
食品添加劑（苯甲酸 / 山梨酸）：符合 GB 2760
GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》
GB/T 18187-2000《釀造食醋》
GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》
GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》
GB 5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標準的分析方法》
GB 4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》
上述標準規(guī)定了糧食醋總酸、不揮發(fā)酸及衛(wèi)生要求，檢測時應按 GB 2719-2018考核食醋安全（總酸≥3.5g/100mL，游離礦酸不得檢出），按 GB/T 18187-2000考核釀造食醋（固態(tài)發(fā)酵不揮發(fā)酸≥0.5g/100mL），按 GB 2762 考核鉛≤0.8mg/kg，按 GB 5009.41檢測游離礦酸鑒別釀造與勾兌。
1. 釀造醋和勾兌醋區(qū)別？釀造醋糧食發(fā)酵風味醇厚。 勾兌醋冰醋酸調配無固態(tài)發(fā)酵。
2. 游離礦酸為什么不得檢出？違法用工業(yè)醋酸勾兌添加。 游離礦酸刺激消化道損害健康。
3. 不揮發(fā)酸為什么重要？不揮發(fā)酸（乳酸）賦予醇厚回味。 勾兌醋不揮發(fā)酸低只有尖銳酸味。
4. 陳醋為什么陳釀越久越好？陳釀過程酯化反應香氣豐富。 不揮發(fā)酸增加口感醇厚柔和。
5. 食醋為什么要測菌落總數(shù)？醋液表面可能生膜二次發(fā)酵。 衛(wèi)生控制防止雜菌污染變質。
【儀器設備】
現(xiàn)配有X射線熒光光譜儀（XRF）、阿貝折射儀、閉口閃點自動測定儀、紅外光譜儀（IR）、火焰光度計、快速溶劑萃取儀、電感耦合等離子體光譜儀（ICP）、電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）、頂空氣相色譜質譜聯(lián)用儀(HS-GCMS）、捕集阱頂空-氣質聯(lián)用儀(PT-GCMS)、恒溫恒濕系統(tǒng)、離子色譜儀（IC)、氣相色譜儀（GC）、氣相色譜質譜聯(lián)用儀（GCMS）、氣相色譜質譜聯(lián)用儀（熱裂解）GC-MS(PY)、熱脫附-GCMS、示波極譜儀等、天平、微波消解儀、顯微紅外光譜儀（FT-IR）、顯微鏡、旋轉蒸發(fā)儀、液相色譜串聯(lián)質譜聯(lián)用儀（LC-MS)、紫外可見分光光度計（UV)、液相色譜儀、原子熒光（AFS）、熒光白度計、原子吸收光譜（AAS)。
【資質證書】
已獲得檢驗檢測機構資質認定證書（CMA資質證書）、中國合格評定國家認可委員會實驗室認可證書（CNAS資質證書）、農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測機構考核合格證書（CATL資質證書）、質量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系認證證書等資質證書。直屬機構安徽清析司法鑒定所獲批頒發(fā)的司法鑒定許可證、并通過司法鑒定科學研究院34項能力驗證。
【服務客戶】
我院每年出具超過20000份報告，累計服務客戶45000多家，客戶類型包含公司單位、高校及科研院所、500強企業(yè)、跨國公司等。
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