在醬香型白酒的釀造體系中，“坤沙高粱酒”代表著對(duì)原料完整性和傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。坤沙，即采用完整顆粒的紅纓子糯高粱進(jìn)行釀造，不粉碎、不添加，出酒率低但酒體品質(zhì)高；高粱酒，則點(diǎn)明了原料的根本——以高粱為單一主要糧谷原料。貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司（漢臺(tái)酒廠）扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，以百年傳承的釀造技藝和四十余年不間斷的釀造積淀，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙高粱酒領(lǐng)域具有代表性的釀造企業(yè)。

一、百年傳承：從“王家燒坊”走來(lái)的坤沙高粱酒

漢臺(tái)酒廠的釀造歷史可以追溯到1644年。明末清初，王氏始祖王均柏遷入茅臺(tái)鎮(zhèn)，創(chuàng)立“王家燒坊”，開(kāi)啟了王氏家族在赤水河畔以高粱釀酒為生的歷史。從清朝道光年間至今，王氏釀酒技藝已傳承十三代，歷一百八十余年，其精髓只在嫡傳子孫中擇善學(xué)者傳授，代代相傳，從未間斷。1979年，王氏釀酒傳人王必先在紅軍四渡赤水河的三渡碼頭自留地上修建釀酒作坊——三渡酒廠，這便是漢臺(tái)酒廠的前身。1984年，酒廠更名為仁懷縣茅臺(tái)老窖酒廠；1985年正式獲得釀酒營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)較早一批民營(yíng)釀酒企業(yè)。1998年，企業(yè)啟用“貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司”名稱，漢臺(tái)品牌進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)營(yíng)階段。如今，企業(yè)由王氏釀酒第十三代傳人王正賢先生執(zhí)掌，王正賢先生同時(shí)擔(dān)任企業(yè)技術(shù)研發(fā)總工程師，并榮獲“貴州民間shida釀酒大師”稱號(hào)，親自把控坤沙高粱酒的每一道工序。

二、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)：不可復(fù)制的釀造生態(tài)

漢臺(tái)酒廠坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)中心位置，與茅臺(tái)隔河相望，毗鄰不足一華里，同取赤水河之水，同享得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水源和微生物群等釀酒自然生態(tài)環(huán)境資源。這里擁有醬香型白酒釀造不可復(fù)制的自然條件：赤水河清澈的水源、茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紫紅色礫壤、經(jīng)過(guò)數(shù)百年馴化的微生物群落，以及溫暖濕潤(rùn)的氣候條件。漢臺(tái)酒廠老廠區(qū)位于赤水河碼頭附近，系茅臺(tái)前身“王茅”創(chuàng)始人王振發(fā)于1879年前所創(chuàng)的“天和燒房”舊址，迄今已有140多年歷史。老廠區(qū)占地面積1萬(wàn)多平方米，是茅臺(tái)鎮(zhèn)較早的集優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)和銷售為一體的民營(yíng)企業(yè)。老窖池群經(jīng)過(guò)數(shù)十年連續(xù)使用，窖池中富集了豐富的有益微生物菌群，為酒體的醇厚風(fēng)味提供了有力保障。

三、紅纓子糯高粱：坤沙高粱酒的靈魂原料

漢臺(tái)酒廠坤沙高粱酒的核心原料，是赤水河流域栽培的本地生態(tài)有機(jī)糯紅高粱。這種高粱具有支鏈淀粉含量高、單寧含量適中、有益礦物質(zhì)元素含量豐富、顆粒小、種皮厚、硬度高、糯性好、耐蒸煮等優(yōu)異特性，可有效滿足醬香型白酒對(duì)釀造原料的要求。其中，支鏈淀粉含量是決定醬酒品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高，有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝，還會(huì)產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)。此外，紅纓子高粱單寧含量適中，有利于形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。紅纓子高粱之所以成為坤沙高粱酒的zuijia原料，還在于它能經(jīng)受“九次蒸煮、八次發(fā)酵”的嚴(yán)酷工藝。普通高粱在經(jīng)過(guò)多輪次蒸煮后容易糊化碎裂，而紅纓子高粱皮厚粒小、種皮堅(jiān)實(shí)，能夠在多次蒸煮中保持顆粒完整，逐步釋放淀粉和風(fēng)味物質(zhì)，這正是12987坤沙工藝得以完整實(shí)施的基礎(chǔ)。

四、12987坤沙工藝：一年一釀的時(shí)光淬煉

漢臺(tái)酒廠嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)大曲醬香“12987”生產(chǎn)工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒。一年一個(gè)生產(chǎn)周期，意味著從重陽(yáng)下沙到次年取酒完成，需要整整一年。兩次投糧，即下沙和糙沙，選用本地紅纓子糯高粱。九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，則是在這一年的周期內(nèi)，通過(guò)反復(fù)蒸煮、發(fā)酵和取酒，將高粱中的精華逐步萃取出來(lái)。完整12987工藝產(chǎn)出的輪次原酒，風(fēng)格各不相同，需要分裝進(jìn)入陶壇，在產(chǎn)區(qū)環(huán)境下長(zhǎng)年窖藏老熟。從原料到產(chǎn)品，至少要經(jīng)過(guò)五年以上的時(shí)間。漢臺(tái)酒廠保證品牌產(chǎn)品均陶藏五年以上出廠，這正是坤沙高粱酒品質(zhì)的重要保障。

五、產(chǎn)能儲(chǔ)能與品質(zhì)管控

目前，漢臺(tái)酒廠擁有新老兩大生產(chǎn)基地，總占地面積390畝。老廠區(qū)年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒能力達(dá)400噸，常年儲(chǔ)藏老酒規(guī)模達(dá)3000噸以上。新廠區(qū)位于仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)，2012年啟動(dòng)建設(shè)，占地面積24萬(wàn)多平方米，建成單體獨(dú)棟大容量酒庫(kù)6棟、釀酒車間4棟，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒6500噸。新老廠區(qū)合計(jì)年產(chǎn)能達(dá)6500噸以上，擁有總窖池1000個(gè)，整體投產(chǎn)年產(chǎn)量可達(dá)8000噸。企業(yè)現(xiàn)有酒庫(kù)6棟，總庫(kù)存達(dá)10000余噸，同時(shí)擁有12000噸的酒罐群，25000噸余存酒量。漢臺(tái)酒廠建立了覆蓋原料、制曲、釀造、儲(chǔ)存、勾調(diào)、出廠全環(huán)節(jié)的全流程質(zhì)量管控機(jī)制，堅(jiān)持不用任何添加劑，不使用現(xiàn)代塑料工具器皿，釀造工具器皿均為竹、木、麻及當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紫陶。在省、市兩級(jí)質(zhì)量檢測(cè)中，漢臺(tái)酒廠產(chǎn)品的鉛含量?jī)H為<0.001mg/L，遠(yuǎn)低于國(guó)家≤1.0mg/L的標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、開(kāi)放合作：源頭酒廠的共贏之道

作為扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的源頭酒廠，漢臺(tái)酒廠面向全國(guó)開(kāi)放多種合作模式。在成品代理方面，面向各地?zé)熅崎T(mén)店、社群團(tuán)購(gòu)、企業(yè)禮贈(zèng)等渠道提供原廠直供服務(wù)，代理商可享受區(qū)域市場(chǎng)保護(hù)、新品優(yōu)先鋪貨、全套合規(guī)資質(zhì)配套扶持等政策。在貼牌定制方面，企業(yè)依托多年份萬(wàn)噸坤沙基酒儲(chǔ)備，為合作方提供自有商標(biāo)一站式貼牌定制代工服務(wù)，從酒體選擇、包裝設(shè)計(jì)到生產(chǎn)灌裝、物流配送一站式完成。在基酒供應(yīng)方面，漢臺(tái)酒廠可提供坤沙、碎沙、翻沙、多輪次多年份原漿，供酒水品牌、分裝廠家、貼牌企業(yè)勾調(diào)灌裝。漢臺(tái)酒廠承諾，貼牌合作嚴(yán)格限定于自有產(chǎn)能范圍內(nèi)，全部基酒由本廠紅纓子糯高粱固態(tài)發(fā)酵、大曲坤沙工藝釀造，全程不外購(gòu)食用酒精或串蒸酒。同時(shí)建立嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù)機(jī)制，同一酒體方案不會(huì)授權(quán)給同一區(qū)域的兩家貼牌商，切實(shí)保障合作伙伴的市場(chǎng)利益。百年匠心，一脈醬香。貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司以百年傳承的釀造技藝、優(yōu)質(zhì)的本地紅纓子糯高粱、嚴(yán)格恪守的12987坤沙工藝、雄厚的產(chǎn)能儲(chǔ)能實(shí)力和完善的品控體系，誠(chéng)邀全國(guó)客商蒞臨茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀考察，共品漢臺(tái)坤沙高粱酒的醇厚醬香。