使用方法

 將CMC與水混合，配制成糊狀膠液后備用。在配置CMC糊膠時(shí)，先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入定量干凈的水，在開啟攪拌裝置的情況下，將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不停攪拌，使CMC和水融合、CMC能夠溶化。在溶化CMC時(shí)，之所以要均勻撒放、并不斷攪拌，目的是“為了防止CMC與水相遇時(shí)，發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、降低CMC溶解量的問題”，并提高CMC的溶解速度。攪拌的時(shí)間和CMC溶化的時(shí)間并不一致，是兩個(gè)概念，一般來說，攪拌的時(shí)間要比CMC溶化所需的時(shí)間短得多，二者所需的時(shí)間視具體情況而定。
     
  確定CMC全溶化所需時(shí)間的依據(jù)有這樣幾方面：
 （1）CMC和水完全粘合、二者之間不存在固－液分離現(xiàn)象；
 （2）混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài)，表面平整光滑；
 （3）混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始，到CMC全溶解，所需的時(shí)間在10～20小時(shí)之間。

食品級(jí)

 羧甲基纖維素鈉在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，在我國規(guī)定羧甲基纖維素鈉CMC用于鑲頭和速煮面中的用量是≤5.0g/kg，用于果汁牛乳制品用量≤1.2g/kg，用于雪糕、桂點(diǎn)、餅干、膨化食品、果凍可以按照正常生產(chǎn)需要使用。

 羧甲基纖維素鈉CMC可應(yīng)用于

 1、果醬：番茄醬或乳酪:這類食品中添加羧甲基纖維素鈉CMC，不僅增加粘度，而且可增加固形物的含盤，還可
使其組織柔軟細(xì)膩。在生產(chǎn)果茜時(shí)，如果果膠不足，可用羧甲基纖維素鈉CMC代替。

 2、面包：蛋檻:在面包和蛋檻中添加羧甲基纖維素鈉CMC，可增加其保水作用，防止老化。方便面:在方便面中加人羧甲基纖維素鈉CMC，較易控制水分，且可減少面條的吸油量及減少面條因油脂酸敗而使制品敗壞的可能性，并且還可增加面條的光澤，一般用量為0.36%。

 3、醬油：在醬油中添加羧甲基纖維素鈉CMC，以調(diào)節(jié)茜油的粘度，使茜油具有淆潤口感。

 4、冰激凌：羧甲基纖維素鈉CMC對(duì)于冰激凌的作用類似于海藻酸鈉，但羧甲基纖維素鈉CMC的價(jià)格低康，溶解性好，保水作用也較強(qiáng)。所以，羧甲基纖維素鈉CMC常與其他乳化劑并用.以降低成本。而且羧甲基纖維素鈉CMC與海藻酸鈉并用有相乘作用。通常羧甲基纖維素鈉CMC與海藻酸鈉混用時(shí)的用量為0.3%~0.5%，單獨(dú)使用時(shí).用量為0.5%~1%.

 5、人工甜味劑：使用人工甜味劑時(shí)，常以少量人工甜味劑加人大的水中，此時(shí)，水溶液無搪水那樣的鉆稠性。因此，人工甜味劑常與羧甲基纖維素鈉CMC并用，添加于水果鑲頭的汁液中。

 6、酸性飲料：羧甲基纖維素鈉CMC本身在酸性條件下不夠穩(wěn)定，所以要制成耐酸性的羧甲基纖維素鈉CMC，它可用于多種食品中:

 ①配制酸奶。制酸奶有兩種方法，一是徽生物發(fā)醉法，二是配制法。后一種方法是在牛奶中加人酸，此時(shí)牛奶中的酷蛋白會(huì)沉淀，所以可先在牛奶中添加耐酸的羧甲基纖維素鈉CMC后，再加酸，則可防止蛋白質(zhì)沉淀，提高制品的耐熱性，延長(zhǎng)制品的存放時(shí)間。
  ②制果汁牛奶。制果汁牛奶時(shí).酷蛋白也會(huì)沉淀，此時(shí)加人0.3%的耐酸性羧甲基纖維素鈉CMC,則可防止沉淀。
 ③制乳酸飲料。脫脂牛奶經(jīng)殺苗、冷卻后，在接種乳酸菌發(fā)醉過程中乳蛋白常有凝集的現(xiàn)象，且保存時(shí)極不穩(wěn)定，加人耐酸性的羧甲基纖維素鈉CMC，可避免此情況。
  ④制果汁飲料。加工果汁飲料，常因過撼不良而混有果肉，導(dǎo)致蛋白質(zhì)由于受果肉中酸的作用而生成沉淀。