在酥肉小鍋經(jīng)營(yíng)中，除了招牌麻辣口味，醬香口味是覆蓋老人、小孩、不吃辣人群的核心爆款，受眾基數(shù)極大、復(fù)購(gòu)穩(wěn)定、差評(píng)率極低，是門店提升客單價(jià)、拓寬客源、平衡產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵品類。商用醬香酥肉小鍋主打醬香濃郁、咸鮮醇厚、微甜回甘、溫潤(rùn)養(yǎng)胃，無(wú)辛辣刺激、口味百搭，湯汁拌飯一絕，是家庭、學(xué)生、上班族的口味。很多新手制作的醬香口味要么寡淡無(wú)味、只有咸味，要么醬料厚重發(fā)膩、甜味過(guò)重，要么醬香單薄、無(wú)層次，無(wú)法形成復(fù)購(gòu)。本篇拆解商用秘制醬香醬料配方、熬制工藝、出餐標(biāo)準(zhǔn)、口味微調(diào)，完整落地教學(xué)，教大家做出商用不辣爆款醬香酥肉小鍋。

醬香口味商用核心優(yōu)勢(shì)，區(qū)別于麻辣口味，醬香口味受眾無(wú)局限，適配全年齡段食客，外賣訂單占比極高，堂食老少皆宜，口味溫和不刺激、湯汁濃郁下飯，自帶剛需屬性。同時(shí)醬香醬料制作簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性高、不易翻車、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，批量制作成本低、利潤(rùn)空間大，是新手開店必學(xué)、必上的核心口味，可與麻辣口味形成完美互補(bǔ)，覆蓋全部消費(fèi)人群。

秘制醬香醬料精準(zhǔn)商用配比（1000克成品醬料）：甜面醬280克、黃豆醬180克、生抽120克、蠔油80克、老抽30克、冰糖40克、生姜末50克、大蒜末70克、洋蔥末60克、雞精20克、味精10克、五香粉3克、清水150克、熟色拉油300克，配比科學(xué)、醬香層次豐富、口味穩(wěn)定統(tǒng)一。

食材預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)，保證醬料細(xì)膩無(wú)雜味、香味純粹。甜面醬、黃豆醬提前攪拌混合，碾碎結(jié)塊，保證醬料質(zhì)地細(xì)膩；姜蒜洋蔥切細(xì)末，均勻細(xì)碎，便于炸香出味；冰糖碾碎，融化更快、色澤更亮；生抽、蠔油、老抽提前混合攪勻，避免調(diào)味不均；所有粉料提前混勻，備用調(diào)味。堅(jiān)決不用劣質(zhì)醬料，優(yōu)質(zhì)醬料是醬香口味的核心基礎(chǔ)，劣質(zhì)醬料會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸、發(fā)苦、醬香怪異。