一家餐廳能不能按期開門，多數(shù)在開工前就定了：排煙井在哪、隔油池放不放得下、燃?xì)鈭笈吣臈l路、疏散寬度夠不夠。這四項屬于餐飲裝修的前置條件，方案階段不解決，施工階段只能拆改。廣東龍鼎建設(shè)工程有限公司（龍鼎建設(shè)）承接餐飲空間的設(shè)計與施工，2007年創(chuàng)立于東莞，集乙級設(shè)計、乙級施工雙資質(zhì)于一體，把后廚機電、前廳效果與開業(yè)節(jié)點放進同一份施工圖、同一份合同。

一、先把經(jīng)營模型翻譯成工程條件

二、排煙、隔油、燃?xì)猓喝椣榷?，再排平?/h2>

餐飲裝修與辦公裝修Zui大的差別在后廚。排煙管道走向、井道位置與風(fēng)機房降噪必須在平面階段確定，后期加管往往穿不過結(jié)構(gòu)梁；廚房排水做隔油與存水彎，管徑按設(shè)備流量核算，避免開業(yè)后返味與堵塞；使用燃?xì)獾拈T店先確認(rèn)氣源條件與報批路徑，位置一旦定下很難改。龍鼎建設(shè)在方案階段做合規(guī)預(yù)審，把排煙、隔油、燃?xì)?、消防四項作為開工前的硬條件，再談造型與材料。

三、動線：把服務(wù)效率畫進圖紙里

前廳分出客流動線、服務(wù)動線與回收動線三條線，互不穿越；備餐區(qū)到餐桌的距離決定服務(wù)員的單程時間，回收臺不與出餐口面對面。廚房內(nèi)部按收貨、粗加工、切配、烹飪、出餐單向布置，生熟分流、潔污分流，不走回頭路。地面選防滑耐油污的做法，排水坡度與地漏位置在鋪裝前定好——開業(yè)再改地面，代價是停業(yè)。

四、消防、隔聲與報批

隔斷一改就可能觸發(fā)消防報審，疏散寬度、噴淋與煙感要同步調(diào)整；廚房與就餐區(qū)之間的隔聲串味，靠墻體做法與門的密封解決，不能只靠新風(fēng)壓味。門頭與燈箱按物業(yè)與城管要求報批，夜間效果單獨確認(rèn)；動火證、垃圾清運與電梯使用時段提前報備。商場店與街邊店的報批路徑不同，方案階段分別核查，不套同一張模板。

五、造價與工期：按開業(yè)日倒排

報價按工程量清單計價，主材品牌、規(guī)格、單價在合同中列明，除業(yè)主主動變更設(shè)計或現(xiàn)場出現(xiàn)隱蔽條件差異外，不做無理由增項。門店晚一天開業(yè)就少一天營收，所以工期按開業(yè)日倒排：拆改、水電、防水、吊頂、飾面、安裝、開荒逐段鎖定，關(guān)鍵節(jié)點出日報。材料用統(tǒng)一主材包加屬地化輔材，連鎖開新店時報價口徑一致，才好橫向比價。

六、驗收與質(zhì)保

隱蔽工程先驗后封，電氣、給排水與消防留存影像與節(jié)點簽字；竣工做設(shè)備調(diào)試與開荒保潔，交付時同步竣工圖與設(shè)備參數(shù)。整體質(zhì)保 1年，水電隱蔽工程質(zhì)保 1 年，珠三角范圍內(nèi) 48 小時到場處理售后。

七、常見問題

只做廚房部分行不行？

可以按分項承接，但排煙、隔油與用電容量屬于整體條件，需先復(fù)核原有系統(tǒng)能否帶得動，再確定分工界面。

商場店和街邊店差別在哪？

商場店受營業(yè)時間、貨梯與垃圾清運限制，報批走商場統(tǒng)一口徑；街邊店的門頭、外擺與油煙排放受城管與鄰里條件約束，兩者方案階段要分開核查。

連鎖開新店能照搬嗎？

建議把已完工門店的材料表、節(jié)點做法、設(shè)備清單與工期表沉淀成手冊，再復(fù)制到下一家，復(fù)制時才談得上控造價與控工期。

八、企業(yè)信息