蝦檢測(cè)是指對(duì)鮮蝦及凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量安全與新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)定的過(guò)程，通過(guò)測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、亞硫酸鹽、重金屬及凍品中心溫度等判斷產(chǎn)品是否合格。其意義在于保障水產(chǎn)品食用安全，防止變質(zhì)蝦與濫用保鮮劑產(chǎn)品流入市場(chǎng)，維護(hù)水產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)秩序。

檢測(cè)范圍：

檢測(cè)項(xiàng)目：

1. 揮發(fā)性鹽基氮：海水蝦≤30mg/100g

2. 揮發(fā)性鹽基氮：淡水蝦≤20mg/100g

3. 亞硫酸鹽：≤100mg/kg

4. 鉛：≤0.4mg/kg

5. 凍品中心溫度：≤-18℃

6. 菌落總數(shù)：微生物限量

7. 多氯聯(lián)苯：≤0.5mg/kg

8. 感官：色澤氣味組織狀態(tài)

9. 解凍失水率：規(guī)定限值

10. 凈含量：標(biāo)注相符

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦類(lèi)產(chǎn)品的感官、理化與微生物限量要求，檢測(cè)時(shí)應(yīng)按產(chǎn)品類(lèi)型和來(lái)源選用對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、亞硫酸鹽與鉛含量，確保凍蝦新鮮衛(wèi)生、保鮮劑使用合規(guī)，保障消費(fèi)者食用安全。

1. 凍蝦為什么要測(cè)揮發(fā)性鹽基氮？揮發(fā)性鹽基氮反映蝦肉的新鮮腐敗程度，數(shù)值越高說(shuō)明蛋白質(zhì)分解變質(zhì)越嚴(yán)重。海水蝦限量為三十毫克每百克，淡水蝦為二十毫克每百克，超標(biāo)即為不新鮮產(chǎn)品。

2. 蝦仁為什么有時(shí)會(huì)發(fā)脆？部分蝦仁會(huì)浸泡磷酸鹽保水劑用于增重保鮮，過(guò)量添加會(huì)使蝦仁口感發(fā)脆異常。檢測(cè)磷酸鹽殘留可識(shí)別違規(guī)濫用行為，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保水劑的使用量作出明確限量規(guī)定。

3. 凍蝦的亞硫酸鹽來(lái)自哪里？蝦體在捕撈后容易發(fā)生黑變，加工常用亞硫酸鹽類(lèi)防止蝦頭蝦殼變黑保持色澤。亞硫酸鹽殘留超量會(huì)刺激呼吸道并引起過(guò)敏反應(yīng)，須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量檢測(cè)把關(guān)。

4. 凍蝦解凍后為什么會(huì)有冰衣？?jī)鑫r加工時(shí)包裹冰衣可隔絕空氣防止干耗，冰衣厚度直接影響產(chǎn)品實(shí)際凈含量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定冰衣比例與凈含量的標(biāo)注要求，產(chǎn)品解凍后稱(chēng)重應(yīng)與標(biāo)簽標(biāo)注保持相符。

5. 海水蝦和淡水蝦指標(biāo)有何不同？海水蝦揮發(fā)性鹽基氮限量為三十，淡水蝦為二十，兩者限量標(biāo)準(zhǔn)存在明顯差異。海水蝦可能富集重金屬和致病菌，檢測(cè)時(shí)須按產(chǎn)品來(lái)源區(qū)別判定各項(xiàng)安全指標(biāo)。

【儀器設(shè)備】

現(xiàn)配有X射線熒光光譜儀（XRF）、阿貝折射儀、閉口閃點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀、紅外光譜儀（IR）、火焰光度計(jì)、快速溶劑萃取儀、電感耦合等離子體光譜儀（ICP）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(HS-GCMS）、捕集阱頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀(PT-GCMS)、恒溫恒濕系統(tǒng)、離子色譜儀（IC)、氣相色譜儀（GC）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GCMS）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（熱裂解）GC-MS(PY)、熱脫附-GCMS、示波極譜儀等、天平、微波消解儀、顯微紅外光譜儀（FT-IR）、顯微鏡、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS)、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（UV)、液相色譜儀、原子熒光（AFS）、熒光白度計(jì)、原子吸收光譜（AAS)。

【資質(zhì)證書(shū)】

已獲得檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)（CMA資質(zhì)證書(shū)）、中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)（CNAS資質(zhì)證書(shū)）、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核合格證書(shū)（CATL資質(zhì)證書(shū)）、質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證證書(shū)等資質(zhì)證書(shū)。直屬機(jī)構(gòu)安徽清析司法鑒定所獲批頒發(fā)的司法鑒定許可證、并通過(guò)司法鑒定科學(xué)研究院34項(xiàng)能力驗(yàn)證。

【服務(wù)客戶(hù)】

我院每年出具超過(guò)20000份報(bào)告，累計(jì)服務(wù)客戶(hù)45000多家，客戶(hù)類(lèi)型包含公司單位、高校及科研院所、500強(qiáng)企業(yè)、跨國(guó)公司等。