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酪蛋白（干酪素）基礎(chǔ)信息

中文名稱：酪蛋白，又稱干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。
英文名稱：Casein，簡稱CS。
CAS號：9000-71-9。
分子式：酪蛋白是由α、β、κ和γ等多種亞型酪蛋白組成的混合物，結(jié)構(gòu)極為復(fù)雜，目前沒有統(tǒng)一確定的jingque分子式。其分子量范圍約為57000至375000。
性狀：純酪蛋白為白色至淡黃色粉末或顆粒，無味無臭或稍有奶臭和酸味，屬非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)。常溫下在水中可溶解約0.8%至1.2%（質(zhì)量分數(shù)），微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，浸入水中迅速膨脹但分子不結(jié)合。等電點約pH4.6。相對密度約1.26。酸法制備的酸酪蛋白在水中僅溶脹，加入氨、堿及時可分散溶解；可溶于強酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油等。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準：作為食品原料或添加劑使用時，產(chǎn)品質(zhì)量需符合《食品安全國家標(biāo)準 酪蛋白》（GB 31638-2016）等相關(guān)標(biāo)準，并須關(guān)聯(lián)污染物、真菌毒素及微生物限量等通用食品安全標(biāo)準（如GB 2761、GB 2762、GB 4789系列等）。其作為食品添加劑使用時，需符合《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760）的規(guī)定。不同規(guī)格產(chǎn)品的酪蛋白含量、灰分、水分等指標(biāo)存在差異，實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。

一、食品行業(yè)

用途概述

酪蛋白在食品工業(yè)中主要用作固體食品的營養(yǎng)強化劑，同時兼為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，有時也作為黏結(jié)劑、填充劑和載體使用。由于酪蛋白含有多種必需氨基酸且營養(yǎng)價值較高，常用于補充食品蛋白質(zhì)、改善食品質(zhì)地與穩(wěn)定性。

用法與用量

干酪及類似乳制品：酪蛋白是加工干酪的重要蛋白質(zhì)來源，尤其酶凝酪蛋白因具有良好的凝膠性和乳化性，是生產(chǎn)加工干酪及仿干酪制品的常用原料。參考用量為產(chǎn)品配方的0.3%至0.7%（質(zhì)量分數(shù)）。

冰淇淋及冷凍甜品：酪蛋白在冰淇淋中用于穩(wěn)定氣泡、防止反砂和收縮，改善質(zhì)構(gòu)。參考用量為0.3%至0.7%（質(zhì)量分數(shù)）。

肉類制品（如火腿、香腸等）：酪蛋白可使脂肪分布均勻，增強肉的黏結(jié)性和持水性，提升產(chǎn)品品質(zhì)。在香腸中參考用量為0.2%至0.3%（質(zhì)量分數(shù)），在火腿及其他肉類制品中參考用量為1%至3%（質(zhì)量分數(shù)）。

水產(chǎn)肉糜制品：酪蛋白用于增強彈性與黏合性，參考用量為1%至3%（質(zhì)量分數(shù)）。

面包、餅干等烘焙制品：酪蛋白以強化蛋白質(zhì)為目的添加，參考用量為5%（質(zhì)量分數(shù)），用于提升產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值。

蛋黃醬：酪蛋白用于乳化穩(wěn)定，參考用量為3%（質(zhì)量分數(shù)）。

高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒配方食品等：酪蛋白可與谷物等配合，制成高蛋白復(fù)合產(chǎn)品。具體添加量根據(jù)產(chǎn)品類型和配方設(shè)計確定，需符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準中蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。

需要說明的是，上述用量為公開資料中常見的參考范圍，不同產(chǎn)品配方、工藝和法規(guī)要求下的添加量存在差異。實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。作為食品添加劑使用時，應(yīng)嚴格遵守GB 2760中關(guān)于使用范圍和限量的規(guī)定；不同食品類別允許使用的酪蛋白形式（酸法、酶法或膜分離工藝制得）及Zui大使用量可能有所不同，應(yīng)以具體標(biāo)準條文為準。

二、橡膠及工業(yè)領(lǐng)域

用途概述

酪蛋白在工業(yè)領(lǐng)域具有粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等性能，是重要的綠色膠粘原料。酸酪蛋白主要用作涂料基料，約占該用途總消費的一半，具有優(yōu)良的耐水性，在顏料中能較好分散，提高涂料均勻性。

涂料行業(yè)

酪蛋白作為涂料基料使用，具有成膜性和耐水性。具體用量根據(jù)涂料配方體系、固含量要求及工藝不同而異，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準。一般而言，酪蛋白在涂料體系中作為成膜物質(zhì)和分散助劑，常見參考用量范圍需結(jié)合具體配方確定。

粘合劑行業(yè)

酪蛋白用作木材、紙張和織物的粘合劑。干酪素與消石灰、氟化鈉、銅均勻混合后配入煤油可制成酪素膠，該膠在航空工業(yè)和木材加工部門作為膠合劑使用。具體各組分配比和用量根據(jù)工藝和用途而定，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準或產(chǎn)品技術(shù)資料為準。

塑料及紐扣制造

粗制凝乳酶酪蛋白主要用于制造塑料紐扣，與其他樹脂紐扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性較好。具體配方中酪蛋白的使用比例需根據(jù)生產(chǎn)工藝確定。

造紙及印刷

酪蛋白可作為造紙施膠劑及印刷相關(guān)助劑使用，具體添加量依工藝和產(chǎn)品要求不同而異，需結(jié)合實際配方調(diào)整。

三、飼料行業(yè)

用途概述

酪蛋白可作為飼料中的蛋白質(zhì)補充原料，用于畜禽飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中，補充動物所需的氨基酸和營養(yǎng)成分。

用法與用量

酪蛋白在飼料中的添加量根據(jù)飼料種類、養(yǎng)殖對象和營養(yǎng)需求不同而異，常見參考用量范圍為飼料配方的1%至10%（質(zhì)量分數(shù)）。實際使用時需根據(jù)飼料產(chǎn)品標(biāo)準和營養(yǎng)配方要求確定，不得超出相關(guān)飼料法規(guī)規(guī)定的蛋白質(zhì)原料使用范圍和限量。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準確定。

四、農(nóng)業(yè)行業(yè)

用途概述

酪蛋白可用于制作植物營養(yǎng)制劑、土壤調(diào)理相關(guān)產(chǎn)品等，作為氮源或有機質(zhì)補充。

用法與用量

在農(nóng)業(yè)應(yīng)用中，酪蛋白的參考用量通常較低，常見參考范圍為0.1%至1%（質(zhì)量分數(shù)），具體需根據(jù)作物種類、土壤條件和使用目的確定。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準或產(chǎn)品技術(shù)資料為準。

五、發(fā)酵行業(yè)

用途概述

酪蛋白可作為微生物培養(yǎng)基的氮源和蛋白質(zhì)來源，用于發(fā)酵工業(yè)和生化研究。

用法與用量

在培養(yǎng)基配制中，酪蛋白的添加濃度根據(jù)菌種和發(fā)酵工藝不同而異，常見為培養(yǎng)基配方的0.1%至數(shù)個百分點不等，需結(jié)合具體菌種和工藝確定。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準添加量，實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

六、醫(yī)藥及生化試劑領(lǐng)域

用途概述

酪蛋白可用于醫(yī)藥工業(yè)中作為生化試劑、藥物載體研究原料以及部分制劑的輔料來源。酪蛋白水解物可制得酪蛋酸肽等活性物質(zhì)，用于相關(guān)研究。酪蛋白還可作為包埋載體用于疏水活性成分的納米包埋研究。

用法與用量

在醫(yī)藥和生化研究領(lǐng)域，酪蛋白的使用多屬于原料研究和工藝開發(fā)范疇，具體用量根據(jù)研究目的和制劑配方確定。不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進行調(diào)整。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準。

七、保健品領(lǐng)域

用途概述

酪蛋白因其較高的營養(yǎng)價值和氨基酸組成，可作為保健品的蛋白質(zhì)補充原料。酪蛋酸肽等活性肽類成分也是保健品研究的方向之一。

用法與用量

在保健品配方中，酪蛋白的添加量根據(jù)產(chǎn)品類型和營養(yǎng)目標(biāo)確定，常見參考范圍需結(jié)合具體產(chǎn)品標(biāo)準。實際使用時應(yīng)符合相關(guān)保健食品法規(guī)和標(biāo)準的要求，具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準確定。

八、化妝品及日化行業(yè)

用途概述

酪蛋白在化妝品和日化產(chǎn)品中可作為成膜劑、乳化穩(wěn)定劑和營養(yǎng)添加劑使用，用于護膚、護發(fā)等產(chǎn)品。

用法與用量

在化妝品和日化配方中，酪蛋白的添加量通常較低，需根據(jù)產(chǎn)品類型和配方體系確定。不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進行調(diào)整。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準或產(chǎn)品技術(shù)資料為準。

九、合成及衍生物領(lǐng)域

用途概述

酪蛋白經(jīng)酶解、改性等可制備酪蛋酸肽、酪蛋白鈉、酪蛋白鈣等衍生物，也可用于合成高分子材料、納米纖維等新型材料。例如酪蛋白與殼聚糖可形成聚電解質(zhì)復(fù)合物納米纖維材料。

用法與用量

衍生物的制備和合成中，酪蛋白作為起始原料的投料量根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物和工藝路線不同而異。實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整，具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準確定。

綜合說明

以上各行業(yè)用途和用量中，標(biāo)注了具體數(shù)值的部分來源于公開資料中常見的參考范圍，未標(biāo)注數(shù)值的部分是因為未查詢到可靠的統(tǒng)一標(biāo)準數(shù)據(jù)。酪蛋白在不同國家和地區(qū)的法規(guī)管理可能不同，不同產(chǎn)品規(guī)格（如酸法酪蛋白、酶凝酪蛋白、膜分離酪蛋白等）的成分和性能亦有差異。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。所有添加量、使用量和比例數(shù)據(jù)均標(biāo)明了適用場景，不同應(yīng)用領(lǐng)域、不同產(chǎn)品規(guī)格、不同使用對象、不同生產(chǎn)工藝或不同配方體系的添加量存在差異，應(yīng)分別對待，不得以單一數(shù)值概括所有使用場景。涉及食品、飼料等受法規(guī)約束的領(lǐng)域，應(yīng)優(yōu)先遵守相關(guān)國家標(biāo)準和法規(guī)文件中的使用范圍和限量要求。