食品 脂肪含量檢測 GB5009.6
現(xiàn)行版本：GB 5009.6?2025（2026?03?02 實施，替代舊版 GB5009.6?2016）中國標準在... 4 種方法：①索氏抽提法 ②酸水解法 ③堿水解法（羅斯?哥特里）④蓋勃法
表格
方法名稱原理適用樣品測定對象備注| 第一法 | 索氏抽提法 | 無水 / 石油直接回流萃取，除溶劑稱重 | 各類食品 | 游離脂肪 | 不能測結(jié)合態(tài)脂肪；樣品必須烘干；檢出限 0.1?g/100?g |
| 第二法 | 酸水解法 | 水解破壞蛋白?脂肪結(jié)合鍵，釋放總脂肪后溶劑提取 | 各類食品，乳及乳制品除外 | 游離 + 結(jié)合總脂肪 | 肉制品、谷物、焙烤、糖果；高糖樣品注意碳化；檢出限 0.05?g/100?g |
| 第三法 | 堿水解法 | 氨水?醇消解蛋白，釋放脂肪后?石油提取 | 乳及乳制品、特膳食品、蛋白飲料 | 總脂肪 | 嬰幼兒配方食品優(yōu)先選用此方法中國標準在... |
| 第四法 | 蓋勃法 | 破壞乳膠體，離心分層直接讀脂肪刻度 | 生乳、巴氏乳、滅菌乳 | 乳脂肪 | 快速篩查，不適合固體樣品 |
\(X=\frac{m_1-m_0}{m_2} \times 100\)
X：脂肪，g/100?g
\(m_1\)：接收瓶 + 脂肪恒重質(zhì)量 (g)
\(m_0\)：空接收瓶恒重質(zhì)量 (g)
\(m_2\)：試樣質(zhì)量 (g)
結(jié)果保留：當脂肪≥10?g/100?g 保留 1 位小數(shù)；＜10?g/100?g 保留 2 位小數(shù)。精密度：平行樣差值≤算術(shù)平均值 10%中國質(zhì)量監(jiān)...。
索氏抽提法樣品粉碎過篩，充分烘干；濾紙筒樣品高度不能超過回流管；溶劑可用石油（30?60℃）或無水；回流速率5?6 次 /h，抽提 6?10?h；接收瓶 100?℃±5?℃干燥恒重（兩次差≤2?mg）。
??只能提取游離脂肪；含磷脂、脂蛋白高樣品結(jié)果偏低，應選酸水解。
酸水解法稱樣 2?5?g；70?80?℃水浴水解 40?50?min，每隔 5?10?min攪拌；水解完全冷卻后?石油萃??；水洗至中性，防止酸帶入接收瓶造成增重誤差安安網(wǎng)。
??乳制品禁止用酸水解法。
堿水解法（乳粉、嬰配粉）氨水消解蛋白，醇破乳；、石油分三次萃?。蛔⒁馊榛瘜犹幚?；回收溶劑后恒重稱重，嬰配粉國標指定方法。
蓋勃法：僅液態(tài)乳快速檢測，屬于容量法，不適合出具仲裁檢測報告。
明確第二法酸水解法不適用乳及乳制品；
第三法擴展適用：蛋白飲料、特殊膳食用食品；
增加試樣制備條款，優(yōu)化提取溶劑；
蓋勃法濃度參數(shù)修訂。
堅果、油炸食品、油脂：第一法索氏抽提（游離脂肪為主）
肉制品、餅干、谷物（含結(jié)合態(tài)脂肪）：第二法酸水解
牛奶、乳粉、嬰幼兒配方食品：第三法堿水解法
生鮮乳現(xiàn)場快速篩查：第四法蓋勃法
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