黑茶的采摘不同于紅茶、綠茶對(duì)鮮葉追求細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)，安化黑茶的鮮葉原料多數(shù)較為粗老，即便有一些黑茶的鮮葉原料較細(xì)嫩，但對(duì)成熟度也有一定要求。對(duì)茶人們往往認(rèn)為“嫩者優(yōu)，老者劣”，其實(shí)不然，因?yàn)槌墒觳枞~(粗老梗葉)形成的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如茶葉多糖、茶多酚等比嫩茶葉更豐富，只是因苦澀味重不為人們所喜，但黑茶發(fā)酵的程序恰好解決了這一問題。

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了解黑茶茶樹

從植物分類學(xué)來說，茶樹屬被子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬；從樹型來說，茶樹有喬木、小喬木和灌木之分。

喬木型茶樹樹勢(shì)高大，有明顯的主干，一般樹高3～5米，云南等地原始森林中生長(zhǎng)的野生大茶樹可高10米以上，采茶時(shí)往往要用梯子或爬到樹上進(jìn)行；小喬木型茶樹在福建、廣東及云南西雙版納一帶栽培較多，有較明顯的主干，離地20～30厘米處分枝；灌木型茶樹植株較矮小，葉片較小，分枝稠密，無明顯主干，栽培Zui多。

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了解黑茶茶葉

茶樹的葉片由芽發(fā)育而成，為單葉互生，有披針形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、卵形、卵圓形等種類，以橢圓形和卵圓形居多；葉尖有銳尖、鈍尖、圓尖等形狀，為茶樹分類的依據(jù)之一。

1、葉片邊緣有鋸齒，一般為12～32對(duì)，這些鋸齒都是葉片上部密而深，下部疏而淺，近葉柄處則光滑無鋸齒。

2.葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)伸出5-15 對(duì)側(cè)脈，側(cè)脈延伸至距葉緣三分之一處回上彎曲呈弧形，直到與上方的葉脈相連。

3.葉片背面有茸毛，除了主脈上的茸毛外，大多基部短，彎曲度大，通常呈45° ～90° 角彎曲。

4.葉片在莖上的分布呈螺旋狀互生。

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了解黑茶鮮葉規(guī)格

茶葉的鮮葉規(guī)格有一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、一芽五葉、根據(jù)葉子展開程度的不同，可以分為一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽三葉初展。

茶芽：嫩芽稱“蓮心”，是針形荼的制作原料，一般6萬～7萬個(gè)芽頭才能出0.5千克茶葉。

一芽一葉：一芽一葉剛展開，形似"雀嘴”，一般主要用于制作螺形、扁形、圓形等茶，如特級(jí)碧螺春、龍井、黃山毛峰等，一般約需4萬個(gè)芽頭才能制作出0.5千克茶葉。

一芽二葉：是目前市場(chǎng)上的茶葉。根據(jù)葉子的展開程度即開采面，分為小開面、中開面和大開面。小開面是其中第一葉為第一葉面積的一半；中開面是其中第一葉為第二葉面積的三分之二；大開面是其中第一葉長(zhǎng)到與第二葉面積相當(dāng)。

一芽三葉：中等質(zhì)量的茶葉。

一芽四、五時(shí)：粗茶。

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了解黑茶的采摘技術(shù)

“三分靠采摘，七分在加工”，茶葉采摘的好壞不僅關(guān)系到茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，還關(guān)系到茶樹的生長(zhǎng)和壽命：所以，在茶葉的生產(chǎn)過程中，采摘是不容忽視的。

1、黑茶采摘時(shí)間

采茶要注意時(shí)間和季節(jié)，要適時(shí)，不能誤了茶時(shí)。茶的采摘時(shí)間一般是依24節(jié)氣進(jìn)行的，每個(gè)節(jié)氣15天。

春季溫度適中，雨量充沛茶樹的茶芽肥碩，色澤翠綠，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。春茶根據(jù)時(shí)令又分為明前茶、雨前茶、頭春茶、一春茶、三春茶。其中以細(xì)嫩綠茶、明前紅茶品質(zhì)為佳。

夏季氣溫高，茶樹新芽生長(zhǎng)迅速，容易老化，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較春茶低，且茶的滋味和香氣稍遜。一般第一次夏荼采摘時(shí)間在5月下旬至6月下旬，第二次采摘時(shí)間在了月上旬至8月中旬。

秋季降雨不足，茶樹新芽?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有所虧缺，滋味、香氣較平和，至淡薄。第次秋茶采摘時(shí)間在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也稱白露，在9月下旬至10月下旬采摘。

冬菜的新芽生長(zhǎng)緩慢，滋味較醇厚，一般在每年的幾月下旬至此月上旬采摘，尤以立冬前后采摘的品質(zhì)為。

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2、黑茶采摘要點(diǎn)

采茶是一門技術(shù)活，要講究采摘的方法。對(duì)此，陸羽在《茶經(jīng) · 三之造》中也有描述?！安柚S者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉?！币馑际钦f，生長(zhǎng)在肥沃土壤中的茶樹，新梢長(zhǎng)到四五寸，猶如剛抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨采摘。

“茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉?！币馑际钦f，生長(zhǎng)在草木叢中的茶樹，有萌生三枝、四枝、五枝的，應(yīng)擇其長(zhǎng)勢(shì)挺拔者采摘。

“ 其日有雨不采，晴有云不采，晴采之?！边@旬話告訴我們，在下雨天或雖晴卻有云時(shí)，是不能采茶的；采茶必須在晴朗無云的天氣里進(jìn)行。

此外，陸羽還對(duì)生長(zhǎng)在不同環(huán)境中茶樹的采摘時(shí)機(jī)及天氣做了詳細(xì)的規(guī)定。

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3.黑茶采摘手法

現(xiàn)代常用的采茶手法有以下幾種。

掐采：又稱折采，一般在需要采摘細(xì)嫩部分時(shí)用此手法。

提手采：這是標(biāo)準(zhǔn)的采摘手法，大部分紅綠茶區(qū)均用之。

雙手采：這種手法的采茶效率較高，但僅適用于那些具有理想樹冠、采摘面平整、發(fā)芽整齊的茶樹。

割采法：用鐮刀或采摘鋏等工具采割，也有用機(jī)器采摘的。

4、黑茶采摘注意事項(xiàng)

采茶的時(shí)候，采下來的芽葉不要用手緊握! 要迅速放到茶籃中，并且不要擠壓，以免破壞其色、味和完整度；采下來的茶要妥善貯放! 要用干凈透氣的竹籃、茶簍裝，而且不能裝得太多太厚，采摘一會(huì)兒就要及時(shí)將鮮葉攤晾開，以減少水分，促進(jìn)香氣轉(zhuǎn)化，提高茶葉品質(zhì)。

講到這里黑茶的采摘就結(jié)束了，講的這么詳細(xì)，大家也都看明白了吧！您還可以了解安化黑茶的九大功效文章，一定對(duì)您起到很大的作用！

文章來源：黑茶圈 https://www.heicha/hchrw/20.html 黑茶圈