發(fā)酵液檢測(cè)是指對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的發(fā)酵液進(jìn)行理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)底物、目標(biāo)產(chǎn)物和微生物狀態(tài)的檢驗(yàn)分析，為發(fā)酵工藝控制、過(guò)程監(jiān)測(cè)和產(chǎn)品質(zhì)量提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

發(fā)酵液的pH、還原糖、氨基氮反映微生物代謝進(jìn)程，目標(biāo)產(chǎn)物濃度決定發(fā)酵收率，而菌體濃度和無(wú)菌度關(guān)系發(fā)酵成敗。規(guī)范檢測(cè)是抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑等發(fā)酵生產(chǎn)的日常必需環(huán)節(jié)。

檢測(cè)范圍

檢測(cè)項(xiàng)目

1. 基礎(chǔ)指標(biāo)：pH 值、溫度、比重、粘度

2. 營(yíng)養(yǎng)與底物：還原糖、總糖、氨基氮 / 總氮、殘?zhí)菤埖?/p>

3. 產(chǎn)物指標(biāo)：目標(biāo)產(chǎn)物濃度（抗生素效價(jià)、氨基酸、有機(jī)酸、乙醇）、產(chǎn)物純度

4. 微生物指標(biāo)：菌體濃度（OD 值）、活菌計(jì)數(shù)、無(wú)菌度、雜菌檢查

5. 代謝產(chǎn)物：有機(jī)酸（乙酸、乳酸）、醇類

6. 其他：總有機(jī)碳、化學(xué)需氧量（COD）、重金屬、微生物總數(shù)（成品）

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵液檢測(cè)以 pH、糖、氨基氮和菌體濃度監(jiān)控過(guò)程，目標(biāo)產(chǎn)物按對(duì)應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定量，成品檢驗(yàn)按食品安全要求執(zhí)行。

常見 FAQ

1.發(fā)酵過(guò)程為什么要測(cè)還原糖和氨基氮？還原糖反映碳源底物消耗與代謝進(jìn)程，氨基氮反映氮源利用，兩者結(jié)合可判斷發(fā)酵階段、調(diào)控補(bǔ)料時(shí)機(jī)，提高目標(biāo)產(chǎn)物收率。

2. 怎么判斷發(fā)酵是否染菌？通過(guò)無(wú)菌度 / 雜菌檢查（平板培養(yǎng)）、菌體形態(tài)鏡檢及pH、產(chǎn)物曲線異常變化綜合判斷，及時(shí)發(fā)現(xiàn)雜菌污染。

3. 發(fā)酵液檢測(cè)有哪些快速方法？pH 電極、在線溶氧、近紅外光譜、酶電極法測(cè)糖 / 醇等可在線快速監(jiān)測(cè)，實(shí)驗(yàn)室再用HPLC/GC 準(zhǔn)確定量。

4. 檢測(cè)周期多久？常規(guī) pH + 糖 + 菌體濃度 1～2 個(gè)工作日；含目標(biāo)產(chǎn)物定量、色譜分析等項(xiàng)目約 3～5個(gè)工作日。

5. 報(bào)告有什么用途？發(fā)酵過(guò)程工藝控制、發(fā)酵終點(diǎn)判定、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、研發(fā)放大試驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)。