天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同類物組成，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有19種類似物，它們都有共同的一部分結(jié)構(gòu),Zui早由Thresh于1876年從辣椒中提取出來,是辣椒中呈辣味的物質(zhì)。具有止痛、、調(diào)節(jié)血脂、抗菌消炎、減肥、抗疲勞、鎮(zhèn)痛、止癢、抗炎、抗氧化、心肌保護(hù)及調(diào)節(jié)血壓等作用,還可導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張、改善微循環(huán),又能利用其刺激性辣味對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)和驅(qū)避作用。因此具有廣泛的應(yīng)用范圍，主要應(yīng)用在醫(yī)療、美容、生物防治、食品添加劑、軍事等領(lǐng)域。