苦筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮、苦中帶甜、營養(yǎng)豐富、亦食亦藥，享有素菜中第一品的盛譽。歷來備受美食家和醫(yī)學家的稱道，苦筍為本科常綠植物竹的幼芽，含有多種人體必須的氨基酸、賴氨酸、色氨酸、胱氨酸和多種維生素、礦物質，其Zui大優(yōu)點是低脂、低糖、多纖維，故常吃苦筍能減少體內脂肪的積蓄，促進食物發(fā)酵，幫助消化和排泄。