脂肪酶廠家 脂肪酶生產(chǎn)廠家 脂肪酶價(jià)格 食品級(jí)脂肪酶廠家 河南鄭州脂肪酶廠家

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動(dòng)、植物和微生物（如霉菌、細(xì)菌等）組織中。按脂肪酶對(duì)底物的特異性可分為脂肪酸特異性、位置特異性和立體特異性；依據(jù)來源可分為動(dòng)物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。脂肪酶的活性部位殘基由絲氨酸、天冬氨酸、組氨酸組成，屬于絲氨酸蛋白酶類，其催化部位埋在分子中，表面被相對(duì)疏水的氨基酸殘基形成的螺旋蓋狀結(jié)構(gòu)（又稱“蓋子”）覆蓋。[1]脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味，在明膠生產(chǎn)中可以加速骨頭的脫脂過程。 [2]

2025年1月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于甜葉菊多酚等20種“三新食品”的公告》，脂肪酶被列為新食品原料。