一、申請(qǐng)HACCP認(rèn)證需要準(zhǔn)備的材料

　　?1. 企業(yè)資質(zhì)與法律文件?

　　營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件(需加蓋公章，經(jīng)營(yíng)范圍要包含申請(qǐng)認(rèn)證的產(chǎn)品)

　　食品生產(chǎn)許可證(SC證)或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件(在有效期內(nèi))

　　組織機(jī)構(gòu)代碼證(如已三證合一，提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可)

　　排污許可證等行政許可文件(適用時(shí))

　　法人代表身份證明文件

　　?2. 體系核心文件?

　　HACCP手冊(cè)(包含良好生產(chǎn)規(guī)范GMP、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP等前提方案)

　　危害分析報(bào)告與HACCP計(jì)劃表(詳細(xì)列出生物、化學(xué)、物理危害及對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施)

　　工藝流程圖及工藝描述(需標(biāo)注所有關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP及操作參數(shù)，如溫度、時(shí)間、pH值等)

　　產(chǎn)品描述(包括預(yù)期用途、消費(fèi)人群等)

　　組織機(jī)構(gòu)圖與職責(zé)說明

　　HACCP小組及組長(zhǎng)任命書

　　?3. 生產(chǎn)與質(zhì)控記錄?

　　廠區(qū)位置圖、平面圖、加工車間平面圖、人流物流圖、防鼠圖等

　　主要生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備清單及校準(zhǔn)證書(如溫度表、壓力表、溫濕度計(jì)、計(jì)量稱、安全閥等)

　　原料、輔料、包材、添加劑清單及供應(yīng)商資質(zhì)證明(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告)

　　近3個(gè)月的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告(需帶CMA或CNAS標(biāo)志的第三方報(bào)告)

　　水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告(適用于接觸食品的情況)

　　至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗(yàn)記錄

　　產(chǎn)品留樣記錄

　　?4. 人員與培訓(xùn)文件?

　　全體生產(chǎn)、質(zhì)檢人員的健康證(需在有效期內(nèi))

　　年度培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)課件、簽到記錄及考核結(jié)果(包括HACCP體系、食品安全、崗位操作規(guī)范等)

　　應(yīng)急預(yù)案及演練記錄

　　危險(xiǎn)化學(xué)品控制記錄

　　二、HACCP認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)審核的聚焦點(diǎn)

　　審核員時(shí)間有限，會(huì)重點(diǎn)聚焦以下高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)：

　　?1. 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)實(shí)操管控?

　　這是現(xiàn)場(chǎng)審核的重中之重。審核員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)核查操作人員是否熟悉CCP的管控標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和異常處置方式，核對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備參數(shù)與臺(tái)賬記錄是否一致，抽查實(shí)時(shí)管控?cái)?shù)據(jù)，確認(rèn)CCP節(jié)點(diǎn)管控真實(shí)落地，無虛假記錄、無操作疏漏。

　　?2. 車間環(huán)境衛(wèi)生與消殺?

　　檢查車間地面、墻面、設(shè)備表面、工器具的清潔狀態(tài)

　　核查通風(fēng)、排水、除塵設(shè)施運(yùn)行情況

　　檢查消殺藥劑合規(guī)性、配比使用規(guī)范、消殺頻次執(zhí)行情況

　　檢查防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施布設(shè)與運(yùn)行狀態(tài)

　　?3. 物料分區(qū)與追溯管控?

　　檢查原料存放區(qū)、半成品加工區(qū)、成品分裝區(qū)、不合格品隔離區(qū)是否清晰劃分，標(biāo)識(shí)完整

　　核查物料是否分類存放、離地離墻擺放，生熟物料、新舊批次物料是否分開管控

　　核對(duì)物料批次標(biāo)識(shí)、追溯信息是否完整清晰

　　?4. 生產(chǎn)設(shè)備與工器具合規(guī)性?

　　核查生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備、消殺設(shè)備是否定期維保、校驗(yàn)，留存完整臺(tái)賬

　　檢查工器具材質(zhì)是否符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗消殺、定點(diǎn)存放，無破損、污染、銹蝕

　　?5. 人員現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范?

　　觀察員工上崗是否穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽、口罩、手套，是否存在徒手接觸食品、違規(guī)穿戴、車間吸煙飲食等違規(guī)行為

　　核查員工崗前消殺、手部消毒、鞋靴消毒流程是否落實(shí)

　　三、審核注意事項(xiàng)

　　?1.審核前準(zhǔn)備?

　　做好審核組成員的接待工作，安排好食宿交通

　　企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命

　　將所有資料按目錄整理好，確保審核組可隨時(shí)調(diào)取

　　生產(chǎn)車間需保持正常生產(chǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)體現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)步驟

　　2.?審核中配合?

　　積極配合審核，及時(shí)提供審核員需要的文件或現(xiàn)場(chǎng)演示

　　生產(chǎn)人員需熟悉操作流程，能夠準(zhǔn)確回答審核員問題

　　隨時(shí)做好整改準(zhǔn)備，在認(rèn)證活動(dòng)結(jié)束前盡可能將可以整改的項(xiàng)目整改完畢

　　3.?審核后整改?

　　認(rèn)證活動(dòng)結(jié)束后，在短時(shí)間內(nèi)完成所有整改項(xiàng)目整改及培訓(xùn)工作并上傳

　　整改項(xiàng)目通過審核后即可等待獲證

　　?4.證書有效期與維護(hù)?

　　HACCP認(rèn)證證書有效期通常為3年，需每年進(jìn)行年審，三年換證

　　每年需按時(shí)完成一次全面HACCP內(nèi)審與管理評(píng)審，留存完整資料

　　根據(jù)生產(chǎn)變化、法規(guī)更新等情況，及時(shí)調(diào)整HACCP計(jì)劃，確保其有效性