手工掛面（干掛面）脫氫乙酸檢測(cè) GB 2760 GB 5009.121-國(guó)產(chǎn)午夜精品理論片,91深海魚視頻
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手工掛面屬于06.03.02.01 生干面制品（干掛面）? 脫氫乙酸及其鈉鹽【不允許使用】
判定規(guī)則：檢出即不合格（監(jiān)管要求低于方法定量限視為未檢出）?? 誤區(qū)區(qū)分：
舊標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)允許濕面短暫使用，GB2760-2024 自 2025-02-08實(shí)施后，干掛面、鮮濕面條全部禁止添加脫氫乙酸；
很多作坊混淆：丙酸鈣、山梨酸鉀≠脫氫乙酸，不要錯(cuò)用防腐劑。
檢測(cè)方法：GB 5009.121-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定》優(yōu)先采用 第二法高效液相色譜法（HPLC-UV）（實(shí)驗(yàn)室通用、適合掛面基質(zhì)）第一法氣相色譜法較少用于掛面。
儀器：高效液相色譜（配 UV/DAD 檢測(cè)器）、分析天平（0.001g）、超聲波清洗器、高速離心機(jī)
試劑：脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品、色譜純甲醇、0.02 mol/L 乙酸銨溶液、20 g/L NaOH 溶液、120 g/L 鋅溶液、10%甲酸
手工掛面粉碎，過(guò) 40 目篩；
稱樣 2.00～5.00 g 置于 50 mL 離心管；
加 20 mL 純水 + 2.5 mL 鋅溶液（蛋白沉淀），NaOH 溶液調(diào)節(jié) pH≈7.5；
超聲提取 15 min，純水定容至 50 mL，搖勻；
4000 r/min 離心 10 min；
取上清液，10% 甲酸調(diào)節(jié) pH 至 5.0 左右；
上清液經(jīng) 0.45 μm 水相濾膜，待測(cè)。
關(guān)鍵點(diǎn)：掛面淀粉含量極高，必須加鋅沉淀蛋白 / 淀粉，防止堵色譜柱、基質(zhì)干擾。
色譜柱：C18 反相柱
流動(dòng)相：甲醇：0.02 mol/L 乙酸銨 = 10:90（V/V）
流速：1.0 mL/min
檢測(cè)波長(zhǎng)：293 nm
柱溫：30 ℃
進(jìn)樣量：10 μL
外標(biāo)法定量（標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍建議 0.5～50 μg/mL）
檢出限：0.002 g/kg；定量限：0.005 g/kg
市場(chǎng)抽檢判定：結(jié)果≥0.005 g/kg，判定檢出，產(chǎn)品不合格
適用：市場(chǎng)監(jiān)管抽檢、產(chǎn)品送檢、SC 辦證、電商平臺(tái)入駐委托項(xiàng)目名稱：脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）
配備液相色譜；
簡(jiǎn)易快速膠體金試紙（僅定性篩查，不能作為仲裁依據(jù)，陽(yáng)性樣品必須儀器復(fù)核）
?試紙陽(yáng)性不能作為處罰依據(jù)，僅用于內(nèi)部原料風(fēng)險(xiǎn)排查
交叉污染：和面設(shè)備、容器之前加工含脫氫乙酸的糕點(diǎn)、餡料，造成微量帶入（依然判定不合格）；
原料帶入：采購(gòu)面粉、食鹽、輔料被污染；
聽信添加劑商販誤導(dǎo)，錯(cuò)誤添加脫氫乙酸鈉防腐；
干掛面正常依靠干燥控水防腐，合規(guī)允許防腐劑：丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（GB2760 可用于生干面制品）。
結(jié)果＜0.005 g/kg：未檢出，合格
結(jié)果≥0.005 g/kg：檢出脫氫乙酸，樣品不合格
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