五香香干（非發(fā)酵鹵豆干）+ 五香臭干（發(fā)酵臭豆腐干）檢測(cè) GB 2712 GB 2762 GB 29921-被大佬玩弄的女明星Hメイリン モデルコレクション メイ-國(guó)產(chǎn)精品母狗
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適用：預(yù)包裝 / 散裝即食豆制品，強(qiáng)制基準(zhǔn)：GB 2712《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》、GB 2762、GB 29921、GB4789 系列；臭干同時(shí)參考 SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》
區(qū)分要點(diǎn)：香干 = 非發(fā)酵鹵制豆干；臭干 = 發(fā)酵型豆制品，微生物風(fēng)險(xiǎn)、指標(biāo)管控有差異。
鉛（Pb）
香干（非發(fā)酵豆制品）≤0.3 mg/kg
臭干（發(fā)酵豆制品）≤0.5 mg/kg
方法：GB 5009.12
總砷（As） ≤0.5 mg/kg｜GB 5009.11
鎘（Cd） ≤0.1 mg/kg｜GB 5009.15
總汞（Hg） ≤0.02 mg/kg｜GB 5009.17
鋁殘留量（Al）：嚴(yán)控！香干、臭干禁止明礬非法添加，≤200 mg/kg（干基）GB 5009.182
風(fēng)險(xiǎn)來源：凝固劑、鹵水、違規(guī)改良質(zhì)地。
菌落總數(shù) GB 4789.2
大腸菌群 GB 4789.3（三級(jí)采樣 n=5,c=2,m=100,M=1000 CFU/g）
沙門氏菌：0/25g，不得檢出 GB 4789.4
金黃色葡萄球菌 n=5,c=1,m=100,M=1000 CFU/g GB 4789.10
霉菌、酵母菌 GB 4789.15? 臭干重點(diǎn)建議檢測(cè)：發(fā)酵體系易霉菌污染，警惕毒素；香干保質(zhì)期短時(shí)可選測(cè)。
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌：商超預(yù)包裝即食產(chǎn)品建議加測(cè)。
五香香干（非發(fā)酵鹵豆干）：菌落總數(shù)限值按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) / GB/T23494 管控；重點(diǎn)防控后期加工、包裝二次污染。
五香臭干（發(fā)酵臭豆腐）：天然微生物群落復(fù)雜，不能簡(jiǎn)單套用香干菌落總數(shù)限值，優(yōu)先執(zhí)行SB/T10527；致病菌強(qiáng)制不得檢出，發(fā)酵不豁免致病菌要求。
黃曲霉毒素 B? ≤5.0 μg/kg GB 5009.22（發(fā)酵臭干必選）
亞硝酸鹽、酸價(jià)、過氧化值（油炸款）
食品添加劑：山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、色素（GB 2760）
非法添加：硼砂 / 硼酸（作坊鹵豆干高發(fā)）
重金屬：鉛、總砷、鎘、汞微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌
重金屬：鉛、總砷、鎘、汞、鋁殘留微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌真菌毒素：黃曲霉毒素B?
樣品量：≥500g，分開包裝：香干一份、臭干一份，分開測(cè)試，不可混樣；
冷鏈寄送，避免運(yùn)輸途中微生物增殖導(dǎo)致結(jié)果失真；
報(bào)告需求：要求 CMA 資質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)注明 GB 2712，臭干同時(shí)標(biāo)注 SB/T 10527；
判定原則：致病菌、重金屬超標(biāo)直接判定不合格，不允許復(fù)檢。
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